大鲅鱼怎么炖最好吃_生活广记

酱焖鲅鱼
材料鲅鱼一条(约2斤)
调料葱姜蒜，料酒，生抽，啤酒，红烧汁(白糖2勺/生抽2勺/醋2勺)
步骤
第一步：先把鲅鱼宰杀并洗净，鱼内腔的淤血和黑膜处理干净，把水分吸干，头尾切除丢弃，再切成鱼段放盆中，添加1勺生抽，1勺料酒，适量盐抓匀，腌制20分钟，同时提前调配好红烧汁。
第二步：鱼腌制好后，把溢出的鱼水吸干，用生姜片在平底锅上涂刷一遍，再热锅热油，将鲅鱼块码进平底锅中，小火慢煎让鲅鱼的横截面呈金**泽，控油铲出。
第三步：铁锅烧热，淋入适量油，下姜葱炸香，把煎好的鲅鱼放入锅内，倒入大半碗啤酒中火熬开，放入一大把的去皮完整蒜头，倒没过鲅鱼的开水量，倒入红烧汁与盐，调大火烧开，再调中火焖炖8~10分钟。
第四步：焖炖到点后，开锅尝试咸淡，根据口味调入辣椒油，然后就能大火收汁，铲出装盘，撒上葱花点缀，即可上桌品尝。
——酱焖鲅鱼&技巧要点——
(1)关于鲅鱼去除鱼腥味：
鲅鱼和其鱼鱼一样，只要没有彻底洗净都会容易起鱼腥，尤其是鱼内腔的黑膜一定要撕干净，不然无论放再多重味调料、辛香料，焖出的鲅鱼还是含有鱼腥，烹饪鲅鱼菜肴，腌制都是必要步骤。
(2)油煎时，如何做到完整不散碎：
鲅鱼在下锅油煎前，除了要把鱼身水分吸干以免易粘锅，先用生姜涂抹锅底，生姜汁能形成隔绝层，这样鲅鱼肉没有直接接触锅底，不仅能煎得漂亮，还不易粘锅，煎的过程中，也不能随意铲动，以免散碎难看。
(3)为何要添加啤酒：
啤酒不仅能去除鲅鱼腥味，高温熬煮下所激发的啤酒香味，让鲅鱼完全吸收味道更鲜，还能防止粘锅。
(4)焖一条鲅鱼放一头蒜，：
蒜头和鲅鱼是一对CP，能够激发鲅鱼的鲜味，而且焖炖后的蒜头，口感糯软更好吃
翘嘴鱼怎么吃达赉湖大白鱼好吃。呼伦湖大白鱼，内蒙古自治区呼伦贝尔市新巴尔虎左旗、新巴尔虎右旗及满洲里市特产，全国农产品地理标志。两千多年前的《山海经》称呼伦湖为大泽，《明史》称呼伦湖为阔滦海子，从清代开始，该地居民称呼伦湖为达赉湖。呼伦湖白鱼体侧扁，侧扁而高，头?。?繁巢科街?，全侧深银白色，体侧上部鳞片的后缘有小黑斑。背鳍Ⅲ7，灰白色。臀鳍Ⅲ24—29，具有鲜艳的桔** 。侧线鳞64—72 。下咽齿三行，2.4.4—5.4.2 。腹部银白色。肉质细嫩。
翘嘴鱼因为嘴巴翘起来，所以称之为翘嘴鱼，其他别称也叫翘嘴鲌，翘壳鱼等，夏天餐桌上最为常见。那么，翘嘴鱼怎么做好吃？翘嘴鱼的做法有哪些？
翘嘴鱼怎么做好吃
1、翘壳鱼买回来之后，要及时打掉鱼甲，去鳃，去肠，凉干水汽。然后从中剖成两开，切成寸长的小坨，再洒点盐、豆粉，拌匀后，放在那儿。这种做法就像炒肉丝一样，叫挂糊，其作用就是保持鱼的鲜嫩。
2、准备好泡椒、生姜、白糖、醋、葱。将这些切成细末备用。其中泡椒要多一点，一般的比例是一斤鱼用二三两泡椒，口味重的也可以多一点。
3、烧菜油，一般倒半斤左右，等油没有生油味之后就下调好的鱼坨子炸一下。注意不要翻动，否则就会翻烂，只能将锅端着摇一摇，待鱼坨子变白之后，就将油逼出，留一些在锅里。
4、将切好的泡椒和姜末倒入，稍加一点开水闷两分钟，目的是鱼入味。在闷鱼的时候就准备起锅的欠汁，即在装鱼坨子的盘子里再加一些白糖、盐、醋、味精，拌一下后，倒入锅内，改小火，轻轻推，?。?起锅时再撒点葱，装盘就行了。
这样做好的翘壳鱼色红肉嫩、味道酸辣甜鲜，非常爽口，吃的时候注意鱼刺，最好用口泯，把肉吸进去之后，刺就被嘴挡住了。
翘嘴鱼的做法
取浸泡后的鱼500g ，清洗干净、控干。
炒锅炒勺烧干烧热，到入花生油适量，待油热时冒清烟将翘嘴鱼放入炒锅炒勺中，炸煎至呈金**时把鱼翻过来继续炸煎第二面，至第二面也呈金**时捞出沥干油，放入盘中备用，如此将所有的鱼全部炸煎至呈金** 。
炒锅炒勺内留下底油或到入花生油适量，待油热时葱段、姜片、蒜片煸出香味，烹入料酒、老抽、醋到入清水适量，然后加入适量的白糖、食盐。
将炸煎好的翘嘴鱼整齐的放入炒锅炒勺中，大火烧开后烧制五至十分钟，然后将火关小一些，改用中火烧制根据鱼体大小掌握时间，十至二十分钟后，将炒锅炒勺内鱼全部翻动一遍，使鱼能均匀受热并入味。
待烧至十五分至三十分钟后将鱼捞出装入盘中，收汁后将汤汁均匀的浇在已烧好的鱼身上，一道美味的红烧翘嘴就烧制好了。
【大鲅鱼怎么炖最好吃】
注意事项：烧制过程中时间越长越好，翻鱼的时间应该掌握在烧鱼时间的三分之二。装盘时如有青、红椒或香菜等等搭配一下颜色视觉效果会更好。收汁后打上明油能使出来的色泽更明亮。