四川爆炒肥肠的做法
1、首先将青椒和和红椒去蒂去籽去茎洗干净 , 沥干水分备用 。不去籽去茎也可以 , 我比较怕辣 , 所以都去掉了 。
2、接下来将肥肠切成段 , 青椒和红椒也都切成小块状,蒜切成片,姜切成末备用 。
3、开火,锅烧热之后放入少许油,油热之后吧姜蒜放进去煸香,香味出来之后就可以把肥肠倒进去 。
4、我选择的是卤煮肥肠,本身就是熟的 , 所以只要稍微翻炒就可以 , 肥肠的油出来之后即可 。
5、接下来把切好的青椒片和红椒片倒进锅里翻炒,大火翻炒至辣椒变色即可 。
6、翻炒1分钟左右加入少量水 , 盖上锅盖,水烧开之后即可继续大火翻炒 。
7、最后水杯烧干了之后,就可以加入少量盐调味,关火起锅了 。
8、最后就是装盘端上桌享用啦
肥肠做法大全1、主料:猪肠适量 。
2、辅料:柿子椒适量、红尖椒适量 。
3、调料:色拉油适量、食盐适量、酱油适量、葱适量、姜适量、蒜适量、八角适量、料酒适量、淀粉少许、面粉少许、白醋适量、十三香适量 。
4、把肠头翻过来,用水冲着翻,借着水的冲劲,很容易就把肠子翻过来了 。
5、翻过来的肥肠,去掉淋巴管,肥油 。
6、把肥肠放在加有白醋和面粉的水里,反复搓洗,搓洗干净 。
7、放在清水里漂洗干净,并浸泡 。
8、把洗干净的肥肠,放到冷水锅里,加葱段、姜片、八角、十三香,大火烧开,煮至八成熟 。
9、捞出凉凉 , 切菱形块 。
10、再放到开水锅里焯水,捞出,沥干水分 。
11、用料酒、盐、酱油、白醋、淀粉 , 调成调味汁 。
12、青红尖椒洗净,去蒂去籽,切块 。
13、炒锅置火上 , 放油,烧至6成热,放蒜片爆香 。
14、放入肥肠,青红尖椒翻炒 , 倒入调味汁,翻炒均匀即可 。
生肥肠的做法一般都是家常小炒 。
【肥肠的做法大全家常菜四川】
食材:肥肠,酸萝卜,泡椒,大葱,老姜,大蒜步骤:1、洗肥肠:肥肠里加入面粉(也可以用淀粉)、菜籽油(面粉抓洗掉表面黏液,菜籽油除臭)、葱叶抓洗5分钟 , 然后用清水清洗一下 。然后把肥肠翻面,撕掉淋巴和肥油,然后重复上一抓洗步骤 , 冲洗干净 。翻面,加入面粉、菜籽油、小苏打抓洗,清洗干净(加了小苏打,生爆肥肠吃起来才脆) 。2、选取薄的肥肠切滚刀块,酸萝卜切丝,泡椒切段,大葱斜刀切片,老姜切丝,大蒜切片 。3、肥肠里加盐、少许料酒(不能多),用手抓匀 。4、调碗汁:适量生抽酱油、少许胡椒粉、适量鸡精、少许白开水、适量干淀粉,搅匀备用 。5、开火把锅烧热,加适量油润锅 , 油微微冒烟把油倒出(这一步是让铁锅不粘,不粘锅忽略这一步) 。锅中下入稍多的油 , 加少许花椒 , 然后下入泡椒、姜丝、蒜片、少许豆瓣酱,材料炒香之后下入酸萝卜、大葱 。
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