猪腿肉_生活广记

做法一，脆皮猪腿肉
材料
"带皮猪后腿肉 800g","蒜蓉1 茶匙","橄榄油1 茶匙","茴香籽2 茶匙","橄榄油1 汤匙","鲜磨海盐黑椒末适量","海盐大量"
做法
1: 猪皮的部分每 1/2 cm 的距离间用刀划下切痕，切开便可以了，不要切到见肉。用沸水把猪皮淋遍，然后用餐巾纸把猪腿印干。用电风扇或吹风机把猪皮的部分尽量吹乾，不要盖著，放进冰箱内隔一夜，让冷气把猪腿风得更干。(越干的皮烤出来越脆 )
2: 把猪肉反转，肉的部份稍微切开一点点，抹上适量的海盐黑椒。
3: 然后把蒜蓉末和茴香籽加 1 茶匙橄榄油混合均匀地涂抹在肉上。(尽量按进割缝去)
4: 猪肉反转，皮上均匀抹上厚厚的海盐，注意要尽量按进皮的割缝去。把橄榄油涂没在皮外和肉的两旁，再磨上海盐 ( 需要用上颇多的海盐才可获得脆皮的效果 )。
5:用小绳子把猪腿肉扎成圆形，在烤盘上铺上 2 -3 层的锡纸(烧烤期间如果太多油流进盘中的话，可以小心地把最上层的那张锡纸取去包起来, 待凉时便可丢进垃圾箱内 ) 。240度烤30分，温度降至220度烤20分，再降至180度烤约20分即完成。
猪腿肉做法二，
材料
牛油10 克,烤猪腿(Gammon)500 克,红洋葱2 个,鼠尾草（Sage）3 小株,李子4 个,红酒250 毫升,柠檬汁适量,黑胡椒适量
做法
1、将牛油置于平底锅，以中火加热至微微冒出白泡。
2、置入烟猪腿，稍微香煎至外围表皮呈微金** 。
3、将煎香的猪腿放于烤盘上，加入切丁的洋葱及切碎的鼠尾草（Sage）、以摄氏 200 度烤 10 分钟。
【猪腿肉】
4、利用煎镬上的余油，小炒一下李子片至软身，然后放入红酒一杯，小煮 3 分钟。
5、在己烤 10 分钟的猪腿上淋上蜜桃红酒汁，调低至摄氏 180 度烤猪腿 30 分钟。
6、完成后，将猪腿切薄片，加柠檬汁或黑胡椒调味，可伴面包或饭享用。
红烧好吃,不过有一种自制既不肥腻又好吃的猪腿叫猪腿焖白菜干(把猪腿切成一块一块的用开水滚几下,然后捞起,再把白菜干洗干净浸透切成小段加几片姜、生抽、盐和猪腿一起放进瓦煲里煮滚再用小火煲90分钟就可以吃了，
莲藕煲猪腿肉的做法主料：猪腿肉500克,莲藕500克辅料：绿豆100克,章鱼25克调料：姜2克,盐5克,味精3克,陈皮1克莲藕煲猪腿肉的特色：肉绵香、藕松粉、汤醇厚。莲藕煲猪腿肉的做法：1. 绿豆洗净，备用；2. 莲藕洗净，切去节端，露出藕孔；3. 将洗净的绿豆填满孔眼；4. 章鱼宰杀治净，片取净肉，备用；5. 取大瓦煲一个，放入开水3000毫升，加莲藕、章鱼、姜、陈皮同煲1 小时；6. 再下猪腿肉同煲约1 小时至软绵捞；7. 猪肉切件，莲藕切横厚片，用碟盛起；8. 汤调入精盐、味精，一同上桌。