酥肉非常好吃，用五花肉或瘦肉怎么做？_生活广记

? 酥肉非常好吃，用五花肉或瘦肉怎么做？
酥肉是非常好吃的一道美食，真正的外酥里嫩，一般用来制作酥肉的部位是里脊肉，里脊是口感最嫩的，用来炸酥肉，配上酥酥的外皮，才是真正的外酥里嫩。但是有些人不喜欢吃里脊肉，酥肉是可以用五花肉、瘦肉来制作的。只不过用的肉不同，做出来的酥肉口感和味道都会有一点细微的差别。
口感的区别最明显，里脊肉的口感最嫩，五花肉因为油脂多，炸好的肉满口爆油，吃起来非常香，但是也会相对来说油腻一些，而瘦肉做出来的炸肉口感会筋道一些，硬一些，不是柴的口感，但是也不嫩，吃起来更有嚼劲些。其实酥肉的做法都是一样的，炸的时间也差不多，下面以五花肉为例，跟大家分享一下它的做法。
食材
五花肉、淀粉、面粉、鸡蛋、水、食用油
—— 开始制作 ——
1、将五花肉切成片状备用。准备一只容器，打入一颗鸡蛋，放入2:1比例的淀粉和面粉，再倒入少许清水，搅拌成不稠不稀的面糊。(面糊的状态是放入肉片后，可以裹在肉片上面薄薄的一层，而不是一大块很厚的面糊，或者挂不住面糊，过稠或者过稀的面糊炸出来的酥肉都不好吃。)
2、将肉片放入调制好的面糊中，用手抓匀，让肉片都能裹上面糊。
3、烧一锅热油，将油烧到七成热的时候放入肉片，用中小火炸到浅**后捞出。
4、全部炸完后，开大火将油烧热，烧到9成热的时候倒入全部炸好的肉片，用大火复炸到颜色变得金黄后捞出即可。经过复炸口感更酥脆，也会帮助吐油。在炸好的肉上撒上椒盐、辣椒面等就可以吃了。
很多饭店都在卖的小酥肉，是怎么做的？操作步骤如下：
1、准备食材：里脊肉400g，小酥肉粉100g ，鸡蛋一个。
2、里脊肉切成条状，用盐腌制15分钟。
3、小酥肉粉打开放入大点的盘子或碗里。
4、打一个鸡蛋。
5、再加适量的水一起拌匀、搅成糊状即可。
6、放入里脊肉让面糊匀匀的沾在上面。
7、起锅烧油。
8、放入油锅开始煎炸。
9、直到煎成金**即可。
10、捞起装盘，进行第二次复炸。
11、再放入油锅炸一次，这样口感比特脆，香。
12、装盘，撒上辣椒粉就可以吃了。
小酥肉是很多地方都很常见的家常美食，待客家宴都很受欢迎，用来当零食小吃也很不错，下酒下饭都超级受欢迎。昨天和朋友去饭店小聚，点了一个小酥肉，竟然要50一盘，不过味道是真的好吃，肥肉香而不腻，瘦肉不柴有嚼劲，连皮都十分的酥脆。
其实小酥肉的做法超级简单，两步就能轻松做出来，只要掌握好了腌制的技巧，在家做出和大饭店里一样酥脆好吃的小酥肉一点都不难。今天洛洛就手把手教大家做小酥肉，拿来炒菜烧汤，作为火锅涮料，都好吃的不得了，我每次在家做，全家大小都抢着吃。
需要的食材和配料：500g去皮五花肉、2个鸡蛋、淀粉50g、白酒15g、食盐5g、白糖3g、一小块生姜
做法和步骤：
第一步：五花肉的腌制有诀窍~
准备一块去皮五花肉，洗净之后沥干水分，然后用刀切成薄片，0.5厘米左右厚即可。
切好的五花肉片放在碗中准备腌制。往肉片中加入50g淀粉、2个鸡蛋、食盐5g、白糖3g、一小勺白酒，用手将各种食材抓取均匀，让肉片都均匀地裹上一层面糊；五花肉放在一旁腌制20分钟备用。
第二步：小酥肉的炸制过程~
锅中加入足量的食用油，开大火将油温烧至刚开始冒烟的时候（6成热），将火调?。?缓蠼?缰坪玫娜馄?鹿??nbsp;，等肉片炸至定型之后，用勺子轻轻搅动肉片，一直炸至两面金黄；
肉片炸到表面金黄之后，控油捞出出锅，稍微放凉15秒备用；然后将火调大，等锅中的油温进一步升高之后，将肉片入锅复炸一遍，将肉片表面炸到焦**就可以关火出锅，咱们的小酥肉就做好了，稍微放凉之后就会变得超级金黄酥脆，撒上椒盐辣椒面，一口一个停不下来。
小酥肉的做法并不复杂，外面饭店里卖50一盘，只要掌握好了腌制的技巧和炸制的油温，在家同样可以做出和大饭店里一样又酥又脆的小酥肉。喜欢的朋友可以在家试试这种做法，当零食解馋、烧菜下酒都超级受欢迎。
【酥肉非常好吃，用五花肉或瘦肉怎么做？】
需要注意的技巧：我们今天做的这道小酥肉，腌制肉片的时候没有加水，只需要加入鸡蛋和淀粉即可。这样做的好处是，面糊能够将肉片包裹的更加薄厚均匀，炸的过程中面糊和肉不易分开，炸出来的小酥肉就会更香更酥脆；