红烧鸭腿窍门

鸭肉的价格相对于猪肉、牛肉的价格更加的实惠 。超市里面也有专门卖鸭腿的地方,而且很便宜 。在秋冬季节里面可以多吃鸭肉 。现在立秋以后就可以开始多做鸭肉吃 。鸭肉中鸭腿是一个比较特殊的部位,非常的好吃 。那么鸭腿要怎么做才好吃呢?今天给大家推荐一道秘制的《酱烧鸭腿》给大家 , 一次几个鸭腿都不够吃 。
《酱烧鸭腿》
准备食材:
新鲜的鸭腿 , 老姜1小块,料酒适量,甜面酱适量,酱油,冰糖1-2颗 , 少许盐,味精,食用油 。
做法
1、新鲜的鸭腿清洗掉表面的毛绒 , 多余的脂肪 。
2、老姜洗净,切片 。准备好甜面酱和冰糖 。
3、在锅中加入适量的清水 , 放入鸭腿、一点料酒、姜片,将鸭腿焯水,捞出,晾干水分 。
4、热锅放适量的食用油,放入鸭腿,煎金黄在把鸭腿盛出 。
5、锅内留底油 , 油热 , 在姜片爆香,下甜面酱炒几下,放冰糖、少许酱油、料酒、适量的清水、少许盐煮开后,下鸭腿,转小火慢慢焖,让鸭腿入味 。在焖鸭腿的时候,为了防止粘锅,要翻动 。
这道比较非常好吃的《酱烧鸭腿》大家都学会了吗?总结一下就是鸭腿洗净、焯水去腥、煎金黄去多余油脂、烧制鸭腿入味就完成了 。很简单,看它的名字大家是不是觉得很复杂呀 。这道《酱烧鸭腿》酱香浓郁 , 有冰糖中和了就变得柔和了 。注意盐味哈 。
鸭肉的营养很丰富,鸭肉含有丰富的蛋白质、泛酸、维生素、硫胺素、尼克酸、各种微量元素等营养成分 。鸭肉有补阴益血 , 清虚热,除湿,解毒,去燥降脂等功效,对心脏也有一定的好处 。
酱香鸭腿?简单易做
用料 ?
鸭腿4只
姜2块
桂皮2块
八角3个
香叶3片
蒜5---6瓣
料酒50克
生抽30克
老抽10克
冰糖20克
开水2000克
酱香鸭腿?简单易做的做法 ?
锅内放凉水把洗净的鸭腿放入锅中,大火煮沸后约一分钟再捞出(鸭腿凉水入锅逐渐加温至沸腾能使鸭腿中的残血更好的渗出 , 这样能更好的减轻腥味)捞出的鸭腿用厨房纸擦干表面后,锅内放少许油 , 中火把鸭腿两面都煎至微黄
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这是有肉的一面也要煎成微黄的状态
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鸭腿煎好后取出,洗锅另放少许油,把姜、蒜、八角、香叶、桂皮先放入煸炒片刻
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放入煎好的鸭腿 , 有皮的一面朝上
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加入2000克开水,再加入料酒、生抽、老抽和冰糖,盖上锅盖中小火焖烧80分钟,中间要有两至三次打开锅盖用锅铲把锅内的汤汁泼在鸭腿上
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这是80分钟后的状态(每家的锅与灶具灶火都不同,还是需要根据自家的来观察调整时间的,这样才能做出自己满意的口感)
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把鸭腿翻一面,皮面朝下继续焖烧10至20分钟
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再把鸭腿翻转过来,鸭皮已经完美上色了,这时可以转中大火收汁,汁水不要完全收干,留三汤匙左右在锅中
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把鸭腿夹出放在切熟食的案板上稍微晾凉,用滤网把剩余的汤汁滤出备用
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一只鸭腿切三块,切好装盘 , 淋上汤汁,撒上当芝麻即可
【红烧鸭腿窍门】
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这是晚餐搭配的红豆粥与苦瓜,看着也还不错吧!