贵州辣子鸡的家常做法，皮糯肉嫩入味腻骨，光看就流口水了吗？_生活广记

贵州椒麻鸡辣子鸡是贵州人的心头好，谈起椒麻鸡很有可能更多人都会想到四川，但那时候二者之间作法是不一样的，味儿也不一样，四川偏重香辣，但是我们的是麻辣。今天小编就来和大家分享一下辣子鸡的做法，喜爱的小仙女值得一试哦，非常下饭菜的一道菜哟。
原材料：黑椒鸡块、泡海椒、小米椒、生姜片、八角、桂丁、花椒粒、生抽、辣鲜露调味品、熟芝麻、食用油、郫县豆瓣酱、蒜头、葱、良姜、茴香、老抽王、耗油、米酒、味精。
制作过程：
1.贵州椒麻鸡选料应该用八九个月的土公鸡做，肉质地和口感合适。先把鸡剁碎块状后，最好是用清水多清洗几次，除去鲜血，随后再用力压挤出鸡脯肉中残留的鲜血，这样不但去腥，与此同时便捷进味。辣子鸡的腌渍解决算得上是十分注重，加生抽、米酒、胡椒粉、麻椒、江米酒，后放几片拍烂的姜蒜进来，轻按出葱姜汁后不断抓匀进味。重庆辣子鸡是突显干香，不用木薯淀粉，炸得更狠一点。而贵州椒麻鸡是突显糯香的，因此需要加一点玉米粉进来抓匀，避免肉质地过柴。腌渍20min，随后捡出姜蒜无需。和重庆辣子鸡辣椒里边找鸡脯肉不一样，贵州椒麻鸡大量突显鸡脯肉，配菜配料也不是很多。
2.火锅配菜提前准备一点紫皮蒜苗切割成节，料头提前准备一点葱姜丁。豆腐乳是贵州椒麻鸡经常使用的调味品，家中有最好用上，做贵州椒麻鸡特点好吃的东西重点就是这一贵州的泡海椒，不但可以独立服用，和郫县豆瓣酱或野山椒搭配复合型味儿也特别好。鸡脯肉和泡海椒按10：1就行了。
3.把锅烧热后倒食用油，传统式辣子鸡做法是得用宽油去炸得，但我们平常在家里做得话，用爆锅的形式更节油。走红七成温度上下下鸡脯肉逐渐爆锅，即将炒干水汽时转成中火，再次爆锅到鸡脯肉发黄打皱了把鸡脯肉先捞起来。
4.把锅中油再次加温到六成温度，倒进葱姜丁先曝出香气。随后倒进泡海椒，改中火渐渐地炒出香味，加上一小勺的以往的豆瓣网，能授予这个菜截然不同的口味。
5.所有炒出香味后倒进鸡肉炒匀，加一点腐乳汁出香味后加一点开水进来，加一点生抽、盐与白砂糖调料。煮开后盖上盖子，转为中小型火烤煮一会儿，让鸡脯肉酥烂进味。
6.下面转为收汁，加一点鸡精调料。倒进蒜黄推匀，锅沿烹入陈醋提鲜后推匀熄火，再淋入点花椒油出香味后出锅。
用料 ?
干辣椒120g
大蒜10瓣
生姜80g
鸡腿3只
米酒10ml
生抽10ml
料酒5ml
油适量
盐少许
糖少许
清水适量
贵州辣子鸡的做法 ?
还原这道菜也是体验到了为《星厨驾到》食材保驾护航的海尔对开门800冰箱，不得不提的是此款冰箱竟然拥有4个温区！其中储存鸡腿的变温室可以设置到“软冷冻”的位置，零下7度的温度不会让鸡肉冻得硬邦邦难以操作，实现真正的保鲜。
鸡腿处理干净，切成4cm左右大小的块状。用料酒腌制。
姜去皮切小块，蒜剥皮，干辣椒洗净。
锅中倒入清水，大火煮至水沸后放入干辣椒，再次煮开后转小火，盖上盖子焖3分钟。
将煮过的辣椒捞出沥干，和姜、蒜一同放入搅拌机绞碎。
搅打成的配料如图。
锅中多放些油，油温稍热后放入辣椒碎翻炒几分钟，期间要多翻几下避免糊底，待底油变成红色，糍粑辣椒就炒好了
糍粑辣椒出锅，装入保鲜盒
锅中放入少许油，放入鸡块翻炒变色。
调入生抽、米酒、盐、糖、适量糍粑辣椒（根据对辣椒的接受程度自行调整），翻炒均匀，倒入半碗清水。煮开后转小火焖20分钟。
焖够20分钟，大火收汁，预留出少量汤水即可出锅。
【贵州辣子鸡的家常做法，皮糯肉嫩入味腻骨，光看就流口水了吗？】
剩下的糍粑辣椒记得放冰箱！炒菜什么的都棒棒哒！