烧麦是北京久负盛名的小吃之一 。烧麦出现于元大都,是地道的北京小吃 。以前烧卖的馅分四季而有所不同:春以青韭为主 , 夏以羊肉西葫芦为优,秋以蟹肉馅最为应时,冬季以三鲜为当令 。
烧麦的做法:
1·将黄萝卜改刀成筷子粗的条,肥瘦羊肉全部切成约1厘米见方丁 。
2·将高压锅坐火上,加入油烧至七成热时倒入羊肉丁,炒至上色时倒入黄萝卜和洋葱,加盐与孜然粉 , 再加少许清水焖约10到15分钟 。
3·将泡好的大米捞出倒入锅内,扒平,盖上锅盖焖约10到15分钟 , 将米翻一遍,再盖严锅盖 , 焖约15到20分钟即可成熟,将米与黄萝卜、羊肉丁加入孜然粉搅匀即成抓饭馅 。
4·将面粉加盐制成半烫面 , 下成50克7个的小剂擀成烧麦皮,逐个包入抓饭馅 , 使每个馅心中能包入4到5粒肉丁,入笼屉蒸约8分钟 , 至皮成熟即可 。特点:馅心羊脂香味浓,甜咸适中,即可作点心 , 又可为主食 。
香菇烧麦
【烧麦是怎么做的啊都是什么馅的】
▽
·主料·
猪腿肉|200克
糯米|300克
香菇|5朵
·辅料·
生抽|2茶匙
蚝油|半茶匙
白糖|1调味匙
盐|1调味匙
饺子皮|适量
·做法·
1. 准备好所需食材 。
2. 糯米放水中浸泡一夜,浸泡后的糯米煮出来更好吃 。
3. 将猪肉肥瘦分开切丁,香菇洗净去根切小丁备用 。
4. 糯米放电饭锅蒸熟后取出凉透 。
5. 油锅7分热,倒入香葱爆香,再转小火煸炒肥肉,多炒一会儿直至把肥油都煸出来 。
6. 再倒入切好的瘦肉 , 翻炒均匀 。
7. 最后下入香菇丁 。
8. 调入少许生抽、蚝油、白糖、盐 。
9. 最后将炒好的馅儿跟煮好的糯米混合,用勺子搅拌均匀 。
10. 烧麦皮可用自己做的 , 也可用市场买来的饺子皮,买来的饺子皮需用擀面杖再擀大一些就好 。
11. 皮中填入七分满的烧麦馅儿 。
12. 用手沿皮边缘捏至张口状 , 收出小褶子来,微微露出馅儿即可 。
13. 放入蒸箱或蒸锅中 , 上汽后蒸十分钟即可出锅 。
小贴士
1. 包好的烧麦一下吃不完,可放冰箱冷冻,吃的时候取出来蒸熟即可 。2. 馅料也可根据个人喜好添加些胡萝卜、青豆等等 。
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