牛干巴
简介:
牛干巴是回族最主要的腌制肉制品,其味道独特、营养丰富,为各族群众所喜爱 。
随着人们生活水平的不断提高 , 牛干巴这昔日的“富贵菜”也早已“飞入寻常百姓家”,成为云南颇有特色的风味食品 。
牛干巴的制作工艺简单,取肥壮的牛肉(以黄牛为主)根据人们的口味配盐、花椒、胡椒、八角、草果等,用手揉搓待盐味调料入肉后密封,然后取出晾晒而成 。制作牛干巴的时节主要为冬季 。牛干巴可以煎炒或蒸食,也可加入莲花菜等蔬菜炒 , 一般不需要再添加盐或其他调料 。
由于牛干巴是腌制品 , 没有经验的人很难凭肉眼识别好坏、真假 。因此建议人们在购买时一定要选择清真风味即由回族加工生产的,因为回族食用的牛肉必须是由阿訇宰杀活牛而来,回族忌食用未经阿訇宰杀的牲畜 。这就从根本上保证牛干巴原材料无问题 。且回族制作牛干巴的工艺比较传统 , 除上述的花椒等几种调料外,不会再添加其他化学原料 。无量牛就是其中于云南的本土品牌 。
做法:
1、在制作工艺上,腌制和风干是牛干巴的主要工艺和主流工艺;
2、在历史渊源上,牛干巴在云南回族人民中已有数百年腌制历史,牛干巴来源于云南回族人民,并流传到汉族和其它兄弟民族中间;
3、在民族特性上,牛干巴于回族有着密不可分的联系 。回族人因伊斯兰教规禁食猪肉,只宰杀牛、羊等作为肉食来源,回族人在牛干巴的制作方面是有着独到的经验的;
4、在地方特点方面,牛干巴主要流传于云南地区,是云南的一种地方食品,并输出到与云南有类似饮食习惯的四川、贵州、重庆等省区;
【云南特色小吃】
5、在食用方法上 , 牛干巴主要采用油炸、煎炒等食用方法 。
- 小吃美食如何做
- 日式庭院的特色及在设计时应注意的问题是什么?
- 糍粑的做法
- 和孩子去重庆有哪些网红小吃可以打卡?
- 青岛特色小吃有哪些
- 成都最出名的美食有哪些?
- 材料学的专业排名
- 河南禹州到云南昆明好玩自驾游线路怎么走
- 云南旅游攻略暑假去云南旅游必看
- 求沙县小吃里汤的材料配方及做法