鸭腿制作法_生活广记

食材准备：两个大鸭腿，食用油， 2个八角，5块冰糖，少许姜片，半碗生抽，一瓶啤酒，少许胡椒粉，葱丝等。
详细做法步骤如下：
第一步：准备两只大鸭腿，也可以准备半只鸭，多人吃饭的话一定要准备一只鸭哦。鸭腿处理干净后，用厨房用纸把水擦干，时间充足的话，可以放通风处晾干水分。
第二步：准备一个深一点的锅，锅中倒入稍多一点的食用油，把油烧至六七成热，筷子放进去会冒小泡泡就可以了，然后把鸭腿放进去，调中小火慢慢把鸭腿炸至微黄，中间时不时用筷子把鸭腿翻动一下哦，不要只炸一面，皮一定要炸好一点。
第三步：大概炸十分钟左右，鸭皮炸至有点硬了，就可以把它夹出来了，放一边沥干油分。
第四步：这个时间，我们来准备一大碗调料，准备一个大碗，放2个八角，5块冰糖，少许姜片，半碗生抽，一瓶啤酒，少许胡椒粉，把它搅拌均匀。
第五步：把沥干油的鸭腿放入锅中，鸭皮朝下，这样上色比较漂亮，然后淋入刚刚调好的那一大碗料汁，盖上锅盖调大火烧开后，转小火焖半个小时，把汁焖至差不多干，大概半小时左右，中间要多翻几次面哦，让鸭腿好上色。
第六步：好了，锅中的汁差不多焖干了，打开锅盖，调中火，边收汁边翻动鸭腿，做最后一次上色，翻动至锅中的汁干，这一步要小心糊了哦，把握不好的话，可以调小火边翻动边慢慢煮至干，这样上的色更漂亮。
第七步：把汁完全煮干后，把鸭腿拿出来稍微放凉，现在看着都流口水了，真的好香啊，非常诱人。
第八步：鸭腿稍微放凉后就可以砍块了，砍鸭腿跟砍白切鸡差不多的，新手的话别要求太高，多砍几次就可以砍得很漂亮的了，砍好摆盘，面上加上点葱丝点缀一下，上桌开吃吧，很有食欲对不对？
这一道广式炸酱卤鸭就做好了，喜欢的朋友试一下，香气十足味美好吃，口感是比烧鸭吃着还过瘾，皮香肉滑的，而且很入味，超下饭，逢年过节这样做一道待客，特别有面子哦，不比饭店大厨做的差。
【鸭腿制作法】
小贴士
做这一道鸭，可以选用番鸭或水鸭，喜欢吃带有点肥的，可以选水鸭，而番鸭除了皮外全是瘦肉，适合不吃肥肉的朋友，这两种鸭这样做都是很好吃的，口感与味道很棒，嚼起来是越嚼越香。
如下：
主料：鸭腿 750克。
辅料：油200克、生抽3汤匙、盐3克、白糖5克、老抽1汤匙、蚝油1汤匙、生姜片4片。
1、鸭腿洗净沥干水分。
2、准备生姜片。
3、加入蚝油、盐、生抽、老抽、生姜片、白糖滴入适量的的高度白酒拌匀腌制12小时以上。
4、之后连酱汁一起放入微波炉专用容器中。
5、盖上先7分钟后2分钟连续2分钟3次。
6、这样的鸭肉已近熟了。
7、用老抽抹上表皮上色。
8、热锅倒入油。
9、温油鸭腿下入用中小火反复翻面煎炸。
10、煎炸至表皮酥脆捞起沥干油。
11、斩块上桌。