炸鸭爪怎么炸得脆

脆到不行的椒盐带皮鸭脚的做法做法简单,但是味道超棒…吃了停不下来…
用料 ?
盐少许
辣椒粉少许
油没过鸭脚
【炸鸭爪怎么炸得脆】
带皮鸭脚只
脆到不行的椒盐带皮鸭脚的做法 ?
洗干净 , 用厨房纸完全吸干水分
用筷子测一下油温,筷子有小气泡时放入鸭脚 , 然后马上盖上盖子,小火炸4-5分钟 。
炸到没有炸声时,把金**的鸭脚夹出来 。然后再中火复炸半分钟,让皮更脆 。
把盐和辣椒粉均匀的撒在炸好的鸭脚上就可以了 。我用的盐是现磨的玫瑰盐 , 能吃辣的辣椒粉就多放点,看个人口味…喜欢吃孜然的也可以放点孜然粉…
最后摆盘就可以啦…完美…此时可以来一杯啤酒?
小贴士
注意:
1.炸的时候一定要盖盖子,不然会很恐怖的 。
2.小火炸 , 注意观察鸭脚的颜色
3.一定要中火复炸一下 , 这样才会脆 。
4.不要用现成的椒盐粉,因为很多带有八角等五香味,味道会很怪 。
广西炸鸭掌做法1、鸭脚洗净剪掉指甲,控干水 。放油炸,炸到起虎皮 。炸好的鸭脚捞起来 , 留点底油放蒜末 。蒜末爆香放入炸好的鸭脚,倒入苹果醋,盖盖子焖 。焖到汁收得差不多了,可倒点生抽调味,装盘,虎皮鸭脚就即可 。
2、带皮鸭脚洗干净放入锅内,放入没过鸭脚的清水 , 大火煮开后再煮2分钟 。捞出洗净沥干,用厨房用纸擦干净水分备用 。锅内放入适量的油 。烧至冒热气即可放入鸭脚进去炸,记得做好防护设施 , 因为油会爆 。翻面,炸至金黄即可捞出 。
3、清洗解冻好的鸭脚 , 用厨房纸吸干表面的水分,锅里加适量的油,油温到6,7层就可以放鸭脚了,鸭脚的皮会慢慢鼓起来,炸到金**,就可以起锅,全部炸好之后,再重新倒进油锅里复炸15秒 , 锅热后加入适量的油,蒜米打成蒜蓉,红辣椒切碎,下锅,爆香,加入适量的生抽,半勺陈醋,半勺蚝油,把鸭脚倒入锅中翻炒 , 翻炒几分钟就可以出锅 。
主料
鸭 2000克
辅料
麦芽糖 40克 姜 10克 冰糖 150克 白酒 100克 醋 5克 料酒 15克 八角 10克 陈皮 10克 丁香 10克 甘草 10克 草豆蔻 10克 桂皮 10克 花椒 10克 植物油 120克 椒盐 30克 盐 30克 味精 10克 胡椒粉 5克 荸荠粉 5克
做法一
1.光鸭在胸肋软档中开洞挖出内脏,洗净,用剪刀戳破眼球,流净黑水,以免炸时瀑溅伤人 。然后把它投入沸水锅中翻动几次捞出,使肉白净,血水去掉 。
2.布袋中放入八角10克、陈皮10克、丁香10克、甘草10克、草果10克、姜块(拍裂)1块、桂皮10克、花椒10克扎好袋口,放锅中,加入水15千克、冰糖150克、白酒(高粱酒)100克、盐30克、味精10克,胡椒粉适量(试一下味),在旺火烧滚,滚1小时左右,使布袋香料的香味烧入汤中(即为白卤) , 取出布袋放入鸭,压上盆1只(以免鸭浮出汤面),盖好锅盖,煮至断生捞出(白卤继续使用) 。
脆皮鸭脚的做法与配方
脆皮鸭脚的做法与配方
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主料
鸭 2000克
辅料
麦芽糖 40克 姜 10克 冰糖 150克 白酒 100克 醋 5克 料酒 15克 八角 10克 陈皮 10克 丁香 10克 甘草 10克 草豆蔻 10克 桂皮 10克 花椒 10克 植物油 120克 椒盐 30克 盐 30克 味精 10克 胡椒粉 5克 荸荠粉 5克
做法编辑
做法一
1.光鸭在胸肋软档中开洞挖出内脏 , 洗净,用剪刀戳破眼球,流净黑水 , 以免炸时瀑溅伤人 。然后把它投入沸水锅中翻动几次捞出,使肉白净,血水去掉 。
2.布袋中放入八角10克、陈皮10克、丁香10克、甘草10克、草果10克、姜块(拍裂)1块、桂皮10克、花椒10克扎好袋口 , 放锅中,加入水15千克、冰糖150克、白酒(高粱酒)100克、盐30克、味精10克,胡椒粉适量(试一下味) , 在旺火烧滚,滚1小时左右,使布袋香料的香味烧入汤中(即为白卤),取出布袋放入鸭 , 压上盆1只(以免鸭浮出汤面),盖好锅盖,煮至断生捞出(白卤继续使用) 。
3.碗中放入饴糖、料酒、醋、地栗粉调成半厚糊 。然后用吊钩钩住鸭眼挂起来,手心放入糖浆,均匀擦遍全身,不要擦得太多,只要擦没毛孔,擦上色即可 。把它挂在风口处吹干3至4小时,吹皮干,起硬性,如果某一部位尚未干硬,可在微火上将它烘干(易于用热油淋脆) 。
4.放锅入油在旺火上烧至六成热(太热淋入易焦),将鸭肚皮朝上放在漏勺上,在油锅上面,用手勺舀起热油从肛门灌入腹内后倒出,多次反复,再舀油淋浇鸭身,淋至全身金红色 , 皮酥脆,在淋油时不要太热,且不要集中一处淋 , 因它干而有糊,易于焦而上色 。
5.乘热放在砧板上 , 先斩下头、头颈、割下翅膀,腿,然后将头一斩两片 , 颈斩几段,翅膀斜刀切块,鸭腿、鸭身斩微条排装盆中,拼成鸭形 , 带椒盐佐吃 。