自制豆腐脑的家常做法_生活广记

豆腐脑的做法如下：
主料：黄豆500g 。
辅料：葡萄糖适量。
1、黄豆头天晚上用清水泡好。
2、黄豆直接放到豆浆机中打，加1200毫升左右的水就可以，用破壁机料理机都可以打，没有加热功能也没关系。
3、豆浆打好了我们给它过滤一下豆渣，如果想要更丝滑的口感可以再用纱布过滤一遍。
4、过滤之后豆浆温度就下降了，我们放到火上再烧开，如果是破壁机打得豆浆需要保持沸腾状态4分钟，要把豆浆充分煮熟，烧开了就关火晾三分钟，晾到90度左右。
5、把3g葡萄糖内酯放到碗中用清水化开。
6、豆浆煮过之后表面会有一层豆皮，用筷子挑，再把豆浆冲入葡萄糖内酯中，盖上盖子让它静置10分钟。
7、等十分钟以后豆腐脑就做好了。
正宗豆腐脑的做法和配方如下：
配方：干黄豆150克、清水1200克、葡萄糖内酯3克。
做法步骤：
1、150克干黄豆提前用清水浸泡6小时以上，把黄豆完全泡发、泡大。（一般早餐吃的话，前一天晚上泡。）
2、把泡发好的黄豆倒入料理机中，然后加入1200克清水，启动搅拌程序，把黄豆打成豆浆，尽量多搅拌一会，把豆浆打得越细越好。黄豆和水的比例为1：8，这个比例要掌握好，做豆腐脑的豆浆稠度要比平时喝的豆浆稠度要高。
3、豆浆打好之后，要用米漏过滤一遍，把打好的豆浆过滤后倒入锅中。（熬豆浆的时候最好使用不粘锅，用铁锅或者其他锅很容易粘锅、糊底。）
4、把豆浆倒入锅中后，开中小火熬豆浆，期间要用木铲不停地搅动。熬豆浆途中千万不能离人，因为这个过程中会有大量的浮沫产生，很容易溢锅。
5、豆浆烧开之后，用勺子撇除多余的浮沫，再煮5-6分钟，保证豆浆完全熟透。
【自制豆腐脑的家常做法】
6、准备一个大点的容器，把3克葡萄糖内酯倒入容器中，然后加入30克凉白开水搅拌，把葡萄糖内酯完全稀释。等到熬好的豆浆晾至85度左右时，把豆浆倒入容器中。盖上盖子，静置20分钟左右，豆腐脑即可凝固成形。