西餐前菜:鸡蛋芦笋松露怎么做？_生活广记

芦笋松露蛋的做法步骤：
芦笋......1把
新鲜松露......1颗
鸡蛋......4个
无盐黄油......100g
海盐片......少许
黑胡椒/橄榄油......少许
【西餐前菜:鸡蛋芦笋松露怎么做？】
1.芦笋后半部分切?。?锅内放黄油微炒备用；
2.芦笋尖用蒸锅蒸一分半钟（以芦笋粗细决定蒸的时间，蒸到刚透心的状态为佳）；
3.四只鸡蛋打入锅内，开小火，并用打蛋器不停的搅打锅内的蛋液，使其不粘锅并且蛋白和蛋黄均匀的混合；
4.在蛋锅内放入一坨黄油（80g左右），并用松露刨刀刨一些松露碎到锅里，把炒好的芦笋丁一并倒入蛋锅内，继续用打蛋器搅拌，直至黄油融化，蛋液变成浓稠状态（注意：蛋液要保持能流动顺滑的状态，所以千万不能开大火煮，要一直保持小火）；
5.取一只大盘，把蒸好的芦笋放在盘子中间；
6.松露蛋黄酱装到酱汁盅里，在上面撒海盐片和黑胡椒碎，刨两片松露在酱汁上，把酱汁盅放在芦笋旁边；
7.在刨一些松露薄片在芦笋上，最后淋上少许橄榄油，趁热用芦笋沾着松露蛋黄酱吃，也可以搭配面包。