准备食材:猪皮,2个八角 , 半根大葱,1段桂皮,1块生姜,2片香叶,老抽,食盐适量
制作方法:
首先将准备好的猪皮稍微放到清水里面冲洗一遍,接着把猪皮放到锅中,往里面加入适量的清水,开火进行炖煮,大概5分钟左右将其捞出 。再把猪皮上面的残毛和油脂层刮掉,如果残毛比较多的话,最好是用小镊子拔掉,这样拔得更加干净,也不会因为残毛影响到口感 。
接着把收拾好的猪皮放到盘中,往里面加入适量的小苏打,随后倒入适量的清水 , 用筷子将其搅拌均匀 。大概让猪皮在水中浸泡20分钟,这样就能够将猪皮表面的一些油脂彻底清洗干净 , 不会让猪皮冻吃起来带有很浓的油腻感 。再把清洗好的猪皮用水冲洗一遍,用刀切成条状 。
【如何做好吃的猪皮冻?】
然后把切好的猪皮放到锅中,往里面加入足量的清水,大概和猪皮按照1:2的比例加入,再往里面加入大葱段,八角,生姜片 , 桂皮 , 食盐和适量的老抽,用筷子将其搅拌均匀 , 大火煮开 。及时的将浮沫撇去,然后转成小火慢煮,大约一个小时后 。把锅中的一些香料全部捞出,将熬好的猪皮汤倒入保鲜盒当中,等到冷却后,放到冰箱里面凝固即可 。
烹饪小贴士:
1、附着在猪皮上的白色油脂一定要用刀刮除干净,这样猪皮冻吃起来才会清爽 。并且在去油脂之前,最好是将猪皮放到开水里面煮一下 , 这样才能够更快的去除,并且去除的更加干净 。
2、熬猪皮冻的时候 , 其中的一些调味料可以用一个纱布包或者调料盒装好,再放到锅中进行炖煮 , 这样会更加方便取出 , 熬制出来的猪皮冻也会晶莹剔透 。
3、大火先把锅中的清水烧开,再转成小火进行慢熬 , 如果一直用大火的话,汤会混浊变白,这样就会影响猪皮冻的成色 , 猪皮冻也不会有晶莹剔透的外观。
皮冻怎么做好吃猪皮冻的做法如下:
1、首先放点小苏打,倒入清水简单清洗一下,清洗之前要把表面有猪毛的地方处理干净 。
2、洗干净后冷水下锅,加入葱姜八角、料酒,然后开大火煮开,煮开后再煮2分钟 , 煮到猪皮透明打卷就能捞出了 。
3、将猪皮捞入到盆子里,趁热将猪皮上的油脂刮干净,这样做出的皮冻不油腻 , 没腥味,可以用勺子刮,比用刀更加方便 。
4、全部把油脂刮干净就可以了,然后我们把猪皮切成细条,放入盆中加入盐、小苏打、白醋 , 然后加入清水,开始反复地揉搓抓洗,这个过程需要重复几次 , 只有水变得清澈,做出的皮冻才好吃没有异味 。
5、洗干净后把猪皮倒入到高压锅里,加入清水,猪皮和清水的比例是1比4 , 选择蹄筋模式,压上40分钟 。
6、时间到了后我们把汁水倒出来,今天咱们要做上两种 , 这个是透明的“水晶皮冻”,接着把剩下的汤汁和猪皮倒入另一个容器,放凉后自然冷却一个晚上就可以了 。
皮冻的做法大全家常如下:
1.锅中放水把肉皮放入锅中开锅五分钟关火,捞出刮掉肥油,把肉皮切成细条 。2.锅里放水加入料酒适量把肉皮再次放入锅里开五~十分钟关火捞出备用 。
把肉皮(180克~200克左右)装入豆浆机杯中 。
3.水位上线或下线都可 。
4.选择五谷米糊都可启动等待制作完成 。
5.倒入容器里放入一点盐,晾凉即可 。
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