肥肠火锅鱼的做法_生活广记

肥肠火锅作为现在一道热门的.菜肴，那么肥肠火锅鱼又该怎么做才好吃呢？下面我们一起来看看吧。
肥肠火锅鱼必备材料：
主料：鱼两条、芹菜几根、香菜几根、藕一斤
辅料：醪糟适量、豆瓣酱适量、辣椒粉适量、香油适量、干辣椒适量、香料适量
肥肠火锅鱼的做法：
【肥肠火锅鱼的做法】
　1、先将鱼切片，鱼头切成两半。
2、把鱼片码盐10分钟，然后裹上一层生粉，搅拌均匀。
3、然后倒油，加入香料爆炒，去掉药味，后再加入葱、姜、蒜、泡椒、豆瓣爆炒出香味，接着加入高汤，待烧开后便加适量醪糟。
4、随后将莲藕切片、肥肠切段、芹菜、大葱、香菜切段。
5、等到水开了，就先加入鱼头，然后藕片略煮2分钟，然后一片片夹鱼下锅。
6、随后加入大葱、芹菜杆杆，待几分钟后鱼熟了，就在汤面上铺上芹菜叶、香菜、辣椒粉和干辣椒。
7、煎滚油，最后把滚油淋在干辣椒上即可。
肥肠的初加工很重要。洗净去除油污，然后氽水。锅加油，下大料（葱姜八角桂皮花椒茴香良姜干辣椒），出香味。加豆瓣酱煸炒，然后肥肠下锅略炒，加入：老抽白糖盐加水小火慢炖，至肥肠熟烂，加入花椒粉胡椒味精盛到火锅中。然后锅加油，到五成热，加花椒干辣椒段炒至微变色，泼到火锅面上即可。上面可放：香菜葱丝点缀。
美味麻辣的肥肠火锅就做好了。
（干辣椒和辣椒段最好选用灯笼椒花椒和花椒面最好选用绿色的川椒）