肉臊子如何炒又嫩又好吃_生活广记

1、选肋条肉，刮净肉皮，洗干净,沥干水。
2、切肉，将肥肉、瘦肉分开切；肥肉切成1*2厘米的块，厚约为2－3毫米，薄厚一致，炒时油才能同时出尽。瘦肉则切成跟肥肉大小一致的片或丁即可。肉切好后肥、瘦分开放。（用微量淀粉、小苏打粉、醋、菜籽油将肉腌约二十分钟）。
3、点火，锅热后放菜籽油,油热转一下锅,先放肥肉煸炒，炒时要不断的搅动，防止粘锅。炒15分钟，等油清时（即：肥肉由白变黄，肥肉由扁平变得卷起来；猪油由浑浊变清澈。这时倒入瘦肉，用中火将瘦肉中的油逼出，这个过程不能煸得时间太长,否则肉干巴巴的不好吃。
5、等油再次变清了，加入姜、干辣椒、料酒,五香粉翻炒一下, 再放盐,醋,加盖转小火焖10分钟,让其入味，由于有醋，所以这个过程不需要过多的翻炒。
6、肉熟后,均匀撒上辣椒粉,让油自然浸透辣椒粉后,小火翻炒7-8分钟就可以出锅了。由于辣子在高温的油中焖过，所以岐山哨子肉吃起来并不辣。
怎样炒猪肉臊子?食材用料
五花肉二斤半
菜籽油二两
醋半斤相克食物
姜一块相克食物
大葱两根八角相克食物
八角，桂皮，香叶少许
生抽，老抽少许
盐三勺
花椒粉，五香粉少许
正宗陕西岐山肉臊子的做法
1.将五花肉肥瘦肉分别切开，切成一厘米左右大小，肥瘦比例最好是4:6
2.准备好调料(有些调料没有拍照)
3.热锅倒入油，先放肥肉翻炒
4.待肥肉出油后，倒入瘦肉，翻炒，把肉中的水分炒出来
5.当油变得清亮时说明水分已炒出来了
6.倒入姜，大葱，八角，桂皮和香叶，在油中炒出香味
7.再放入花椒粉，五香粉
8.倒入生抽，老抽和盐
9.小火慢炒
10.炒十分钟后倒入陈醋
11.然后让醋的味道慢慢融入肉中，大约十分钟后倒入秦椒粉
12.翻炒五分钟
13.关火，可以先闻闻香味
14.出锅
看来你少有下厨房哦。一般而言，猪肉臊子可这样做：
买一些精的猪瘦肉，细细的剁、剁碎，拌入少许盐搅匀。如做干臊子，则要准备一些四川那种做调料用的芽菜，也剁碎（当然直接用四川宜宾的那种“碎米芽菜”更简便）。起油锅，至油温约200度时下剁碎的猪肉，待肉翻白并炒香后，加入芽菜，再翻炒约3分钟即可起锅，很香哦，作面条臊子或直接下饭均可；如做水臊子，则要准备几块大料（即八角和山奈）、一小块老姜（拍破）。起油锅，约七成油温时先投入大料、老姜，略炒，然后下碎猪肉，待肉翻白炒香后，加高汤（也可是开水）适量，小火煨约30即可（食用时先挑去大料、老姜不用），也很好吃哦。
【肉臊子如何炒又嫩又好吃】
当然，两种做法都可加少许鸡精或味精。