日本料理追求展现食物的原味和较为清淡的口味,而刺身就是其中极具代表性的菜色之一 。将新鲜的生鱼片沾酱油等调料直接食用,食客们不仅可以品尝到极为鲜美的鱼肉原味 , 同时也是对厨师刀工和摆盘技艺的考验 。刺身的食材多采用金枪鱼、三文鱼、河豚等海鱼肉,至今哪种鱼肉更鲜美则因个人的口味而异,而且因时节的不同也有不同的最佳选择 。但今天小编要推荐的,是一些同学们平时可能不大会接触到的海鱼,但它们的鲜美程度可不一定会输给这些比较常见的食材,同学们如果有机会享用到的话可务必不要错过喔 。
No.1赤点石斑鱼(キジハタ)
赤点石斑鱼的日文汉字写作“雉羽太”,是鲈科海水鱼,属于石斑鱼的一种 。从日本到中国沿岸的温暖海域中皆有分布,是一种高级食材 。在日本近海区域的钓鱼爱好者中 , 赤点石斑鱼就是高级鱼的代名词 。其鲜美的鱼肉不管是做成海鲜火锅还是生鱼片都会让人食指大动,也是高级餐厅经常采购的鱼类之一 。如果在市场或餐厅里见到它的话,可不要错过喔 。
No.2白方头鲷(白甘鲷)
在日语中,“甘い(あまい)”有“甜美”的含义 。正如白方头鲷的日文名中自带一个“甘”字那样,其鱼肉带有微微的甜味,非常鲜美 。在传统的日本料理中,烤白方头鲷或蒸白方头鲷都是必备菜肴 。
当然,直接制成生鱼片也是完全可以的,白方头鲷的特点就是能够适应各种烹饪方式 。顺带一提,白方头鲷还有位亲戚叫红方头鲷,小编个人认为的话,还是白方头鲷更胜一筹喔 。
No.3赤鯥(ノドグロ)
赤鯥和赤点石斑鱼一样,都是鲈科海水鱼 , 按正统的日语发音应该叫做“アカムツ”,但民众们一般喜欢叫它“ノドグロ”,也就是“黑喉”的意思,因为这种鱼的口中是黑色的 。鱼肉为白色,相比其它鱼肉的优势在于一年四季都可以保证鱼肉的脂肪比,所以非常柔嫩,接近入口即化的口感 。
赤鯥最经常拿来做寿司的食材,放在烤盘上烤一烤更是别有一番风味,吃上一口就能感觉一天都变幸福了喔!
No.4鬼鲉(オニオコゼ)
鬼鲉这种鱼不仅中文名看着霸气 , 日文名也很酷炫,日文汉字一般写作“鬼鰧”或者“鬼虎鱼” 。但别看它长得凶恶,白色的肉质口感是非常好的,非常适合拿来炸或者做海鲜火锅,做成刺身也是可以的 。因为个体数比较少,很难在市场或海鲜鱼店里见到它的身影 。
尽管味道很鲜美 , 但小编不推荐大家自己买回家烹饪,因为鱼背上的刺有剧毒,所以还是交给专业的餐厅来处理比较好 。
No.5拟鲹鱼(シマアジ)
拟鲹鱼不管是味道还是外形在鲹科鱼类中都堪称一流?。。〖幢愫推渌?呒队憷嘞啾纫膊宦湎路纾《?沂?肯∩伲?菀渍跬训豕常?也是非常考验钓者功力的一种鱼 。拟鲹鱼和赤鯥不同,一年中仅有夏季是最适合食用的季节,而夏季的拟鲹鱼中,体重1-2kg左右的中型拟鲹鱼更是上品中的上品 , 此时的鱼肉乳白色中透出一点粉色,最适合做成刺身 。
众所周知,蓝鳍金枪鱼腹部的肥肉,也就是所谓的トロ是刺身中肉质肥美的代表,但小编认为拟鲹鱼的肥美程度也是可以与其媲美的!
【什么鱼做的生鱼片最好吃啊】
No.6大眼鲬(メゴチ)
日文汉字写作“女鯒” 。中文之所以叫它大眼鲬,是因为如中所示,确实眼睛比较大 。但日文里叫它女鯒则是因为大眼鲬幼年时均为雄性,成熟后所有的个体从雌雄同体转为雌性,所以得名女鯒 。
相比前面的拟鲹鱼,大眼鲬只能算是鱼中的灰姑娘了 。价格并不高,而且也不会被当作高级鱼对待 。甚至因为钓鱼的人在钓白鱚鱼的时候很容易反倒钓到大眼鲬,所以在钓者中名声也不算好 。但大眼鲬的肉质其实相当鲜美,非常适合拿来炸,炸成天妇罗后更是别有风味 。
No.7红金眼鲷(キンメダイ)
红金眼鲷得名于它的金**大眼睛 , 别看上的它看着不大,其实红金眼鲷的体长一般能达到35cm 。因为一年四季肉质的脂肪含量都有保障,所以适合各种烹饪方式 。但冬季的时候味道最为鲜美,这时候拿来做成海鲜火锅是最棒的了 。而且鱼肉少刺柔嫩 , 很适合老人小孩食用 。
一尾红金眼鲷的价格大概在3000日元左右,价格并不算特别昂贵,所以有机会品尝到的话可不要错过喔 。
No.8六线鱼(アイナメ)
尽管名为六线鱼,但体侧的侧线其实只有五根 。小编认为六线鱼拿来做刺身或者红烧是最合适的 。因为六线鱼喜欢栖息于多海藻的浅海,所以很适合近海垂钓,在钓鱼爱好者中也有相当的人气 。除了刺身和红烧之外,拿来熬高汤、炸、盐烤都很合适喔!
No.9石鲈(イサキ)
石鲈其实不管在中国还是日本的人气都不能算很高,但还是有一部分忠实的粉丝的 。石鲈成鱼的体色有点像带着橄榄油色泽的褐色,幼鱼体侧上部有三条**的纵纹 。成年后这些纵纹会变淡,但春夏时节又会变明显 。
石鲈的肉色也是白色,特色是鱼腥味不重,能够适应各种做法 。
No.10高体鲹(カイワリ)
真正的平民鱼类,特色就是价格低廉 , 捕获量也大,但可不能因此就说它不好吃 。高体鲹和竹筴鱼其实是亲戚 , 都属于鲹科海水鱼 。小编推荐的做法是煎以及盐烤喔!
材料
鱼片 , 香料:八角2颗、桂皮1小段、豆蔻2个、草果半个、香叶几片、干豆豉适量、大量干辣?
椒、花椒、郫县豆瓣酱3汤匙 ,(少一两个没关系吧 , 呵呵)
做法
浆鱼片?
1、鱼片清洗干净挤干水分后放入大碗中加入适量盐,用手先抓匀至发粘的程度;盐的作用很大,它是鱼片滑嫩的基础 , ?
2、分2-3次加入1个蛋清和适量鸡精,每次彻底抓匀后再加下一次直到全部抓匀发粘;?
3、红薯淀粉加一点点水调和成厚厚的淀粉水,分次加入适量用手彻底抓匀,加到感觉鱼片每片都裹上了一层浆且手感很粘 , 放置10分钟备用 。我没有红薯淀粉,只能用一般的淀粉代替?
熬底料:?
1、将一块生姜及2瓣蒜末切碎末,辣椒切丝,干豆豉略切碎备用;?
2、锅中放油烧热后,倒入姜末蒜末等所有香料,改成小火慢慢熬至香味飘散,红油淅出(此步骤大约需耗时10分钟左右,一定要耐心,油的量要以浸过所有香料为准) 。?
3、香料熬制好后,倒入适量开水烧开,继续煮约5分钟左右使味道全部溶进汤里 , 最后用漏勺将香料全部捞出扔掉,保留原汤 。(此步骤是为了使汤底清爽干净无渣,经过熬?
煮,香料的味道已留于水中)?
4.将底料倒入铺了豆芽或者其他菜(预先汆熟)的大碗里备用?
汆鱼片:?
1、锅中放入足量清水烧开,保持大火沸腾 , 将鱼片少量多次的放入沸水中,一入水中立即用筷子打散,煮熟后 , 锅中水再次沸腾后可第二次放入鱼片,如此反复,直到将所有鱼片全部出水;?
2、将水煮过的鱼片铺在汤碗中,最上面放少许蒜末、葱花、干辣椒丝、花椒,锅中放油烧至滚热后浇在上面激出香味即可 。?
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