上海小吃_生活广记

众所周知，过去一提到上海的特色小吃，人们首先会想到上海著名的四大美味小吃，即油条、大饼、米饭和豆浆。然而，如今，这些美味的小吃已经被上海小笼包和煎饺所取代。在上海的小吃街，你可以看到美味的饺子和煎饺。现在这两种美味小吃已经成为著名的上海小吃。让我们和我一起走进这两种著名的上海小吃吧！上海小龙历史悠久，有上百年的历史。现在随着人的特点的发展，它的做法已经改进了很多次，非常适合现代人的口味。上海小笼素有“南翔大肉馒头”之称，也有人称之为“古漪园馒头” ，但现在上海小笼叫“南翔馒头” 。早在清朝的时候，人们每天都去古漪园叫卖馒头。那时候的馒头又大又好吃，所以很有名，深受人们的喜爱。经过多次改进，南翔小笼包的馅大了，皮薄了，体积也更小了，味道也越来越鲜美。现在上海小笼子里都是精肉。不用鸡精等调料，直接把肉皮和鸡汤一起煮，冷冻拌进去，新鲜，再撒点芝麻、虾仁、肉馅进去。煮出来的包子又瘦又大，晶莹剔透，小巧玲珑。咬一口到嘴里，鲜榨果汁的香味立刻溢出，满嘴都是香味。中国的其他地方也有这样美味的包子，例如，天津的狗不理包子，西的焦家包子和河南的开封包子。不过比起上海的南翔小笼包，上海小笼包更好吃。因为上海的地理位置很重要，这里的东西更符合北方人和南方人的需求。至于上海锅贴，历史更悠久，几乎没有它的踪迹。虽然看起来包子和煎饺很像，但其实不然。在上海的小吃店，包子和煎饺是不同时卖的，包子的做法和煎饺几乎不一样。想要做好饭，必须做到以下三点：1 。底脆金黄；2.皮肤要非常柔软；3.肉应该被酱汁咬到。另外生煎皮也很有讲究。一般要掌握好和面的时间才能让有经验的师傅来做这个技术活。一般来说，需要两个小时。不能太早也不能太晚。太早的话，皮不会软，吃起来会有硬硬的感觉，不会有生煎的酥脆感。迟到的话吃起来会有一股酸味，也是相当恶心的。按要求做好之后，吃一口香脆的油炸，汤汁就会充满你的口腔，香味无穷。在上海旅游，别忘了品尝美味的上海小吃。/p
上海风味小吃上海的特色美食是生煎、上海酱鸭、蟹壳黄、白斩鸡、锅贴等。
1、生煎
生煎起源于元代，清朝时逐渐在上海开始流行，说是生煎，其实是用淀粉水制成的，当地人称为生煎馒头。刚出锅的生煎色泽金黄，撒上些许芝麻、葱花提香。一口下去香气充盈口内，深受人们喜爱。
2、上海酱鸭
上海酱鸭突出了一个浓油赤酱的特点。看上去色泽红亮，闻上去香味扑鼻并且吃上去鸭肉也是十分鲜嫩可口，入口爽滑、肥而不腻。这当中又伴有一丝丝的辣味儿，吃上去回味无穷。香味入骨，吃了就不会再忘记那股香味。
3、蟹壳黄
蟹壳黄又叫做小麻糕，作为上海的特色小吃之一，其馅包含了荠菜、白糖、葱油、豆沙四种小料。刚出炉时就像一个金黄的蟹壳，因此被称作蟹壳黄。吃上去香脆酥松、油多而不腻。其做法分为三派，甜口的以猪油白糖、豆沙、枣泥做馅；咸口的讲究用猪肉?。换褂幸恢质潜冉辖簿康模?得加上蟹粉、虾仁等食材才觉得正宗。
4、白斩鸡
正宗的白斩鸡是使用三黄鸡制成的，因为在烹制过程中不加任何调味料只使用白水煮制，所以叫做白斩鸡。刚出锅的白斩鸡鸡皮金黄诱人，鸡肉白嫩紧致。稍稍变凉后蘸点酱油香醋吃，鸡皮爽脆、肥而不腻；鸡肉鲜嫩可口，咸甜适中，非常美味。
5、锅贴
锅贴绝对是上海人从小吃到大的经典早点，面皮裹着肉馅放油锅边煎上那么一会儿，底部焦硬，一口下去又脆又爽口。面皮绵软，还带点肉汁，直叫人欲罢不能。上海人吃锅贴也略有讲究，趁着刚出锅，赶上热乎的就是那么一口下去，轻轻咬开面皮，吸一口里边儿的肉汁，回味无穷。
吴江路的小杨生煎
粗粗地掰一掰手指头，上海滩的生煎馒头店少说也有几百家，比STARBUCKS的咖啡店要壮观多了。甚至听上海的朋友讲过这样一段话，“阿拉等情人超过五分钟，就要发几句牢骚了，但等生煎馒头就没问题。”可见这小小生煎对于上海人是怎样的重要。小杨生煎是家有着7年历史的生煎店，个大汤多是特色，每一只都像婴儿的小拳头那么大，金灿灿的，皮薄如纸，却薄而不破，互不粘连，肉馅是用剁碎的猪肉，加上酱油、葱姜末、花椒面、香油调制成的。
地址：吴江路54号、60号
避风塘的九肚鱼
避风塘做的是地道的港式点心，九肚鱼是一种海鱼，潮汕人称“豆腐鱼”，“造型”特别，像大个儿的泥鳅，肉质有点灰白色，而且绵软少骨，用筷子夹，就得小心了，稍一用力，可就“分尸”了。油炸时加上面粉拖，形状美观，色泽金黄，口味咸、鲜、香，口感外焦里嫩，夹起一块就往嘴里送，汤汁和肉质吸满油水，嫩滑得像豆腐。不过现在外面“大兴”的避风塘太多了，吃九肚鱼一定要认准正宗的6家。
地址：长乐路175号
打浦路1号金玉兰广场
南京西路1333号
张杨路501号第一八佰伴
海宁路358号国际商厦
吴中路1258号（合川路口）
四海游龙的锅贴
锅贴是四海游龙的特色，锅贴的样子也比较反传统，是条状的，长长扁扁的，乍一看有点像北京的褡裢火烧，又感觉更像日本蒸饺。吃这样的锅贴觉得比较特别，没有本地锅贴那么油腻，味道不错。
地址：龙川路121号
田林东路456号
茅台路670号
蟹壳黄
用发酵面加油酥制成皮加馅的酥饼。饼色与形状酷似煮熟的蟹壳。成品呈褐**，吃口酥、松、香。早期上海的所有茶楼、老虎灶(开水专营店)的店面处，大都设有一个立式烘缸和一个平底煎盘炉，边做边卖两件小点心——蟹壳黄和生煎馒头。
蟹壳黄香酥，生煎馒头鲜嫩，深受茶客喜爱。20世纪30年代后期，出现了单卖这两个品种的专业店，如黄家沙、大壶春、吴苑等，名噪一时。
枣泥酥饼
是用油酥面作皮，黑枣泥为馅，经油炸成熟的面食。其色泽金黄，小巧玲珑，外皮酥松，馅香甜可口，深受港澳同胞及日本旅游者欢迎。
生煎馒头
上海称包子为馒头，因此，生煎馒头实为生煎包子。用半发酵面包馅，排放平底锅内，用油煎，喷水若干次即熟。其底部色金黄、硬香带脆，馒身白色，软而松，肉馅鲜嫩稍带卤汁，咬嚼时还有芝麻或葱的香味。以出锅热吃为佳。
生煎馒头原为茶楼、老虎灶(开水店)兼营品种。馅心以鲜猪肉加皮冻为主。20世纪30年代后，上海饮食业有了生煎馒头的专业店，馅心花色也增加了鸡肉、虾仁等多种品种。
蒸拌冷面
是将面条先蒸后煮，再用冷风吹凉，加调味拌食的面食。上海饮食市场上，冷面一向是夏季旺销品种。1937年前后，制法都是将面条煮熟后，用冷水冲凉而成。1949年后，卫生部门因冷面用生水冲凉而予以禁售。
1952年，四如春点心店采取将面条先蒸后煮，再用冷风吹凉的办法加工冷面，获得成功。不仅符合卫生要求，且加工后的面条硬韧滑爽，受到广大顾客的欢迎。
【上海小吃】
阳春面
又称光面。民间习惯称阴历十月为小阳春，上海市井隐语以十为阳春。以前此面每碗售钱十文，故称阳春面。开洋葱油拌面又称海米葱油拌面。以熬香的葱油和烧透的海米(上海人称开洋)，与煮熟的面条一起拌食。
面条韧糯滑爽，海米软而鲜美，葱油香郁四溢。1945年后，城隍庙有个姓陈的摊贩运用苏北家乡日常的方法熬制葱油，用来拌面。葱香浓郁与众不同，很受欢迎，流传至今。现为湖滨点心店的特点小吃。百果馅酒酿圆子
以果料为馅，滚包糯米粉的小圆子与酒酿同煮而成。酒酿味浓甜润，圆子较糯，馅甜香。
擂沙圆
糯米汤团煮熟后滚上一层擂制的干赤豆粉而成。清朝末年，上海城里三牌楼附近的雷妪以设摊卖汤团为生。为多做些生意，她想方设法弥补汤团存放和携带不便的缺陷。开始，她把汤团表面滚了一层糯米干粉，后又试制了各类干粉，结果采用赤豆粉效果甚佳，大受食客欢迎。
猪油百果松糕
用糯米、粳米掺和，磨成粉，加赤豆、果料等蒸制而成。为旧岁暮新春的时令米食。糕身松软香甜，糯而不粘，果仁口味多样。
油氽排骨年糕
猪大排肉佐以小而薄的年糕，经油氽、烧煮而成。该小吃在上海有二种制法，分别以曙光饭店(原名小常州，号称排骨大王)和鲜得来点心店为代表，这两家都以经营排骨年糕而著名，但制作方法不同，口味迥异，各有特色，20世纪30年代初在上海出名。
鲜肉猫耳朵
传统的猫耳朵是用凉水和面制成猫耳朵形疙瘩，用鸡丁、肉丁等作配料，带汤食用。上海乔家栅的猫耳朵独创一格，用手□面皮，包入肉馅或豆沙，油氽而成，风味特异。
糟田螺
选用中等大小的田螺，以调制过的陈糟为主要调料，烹煮而成。田螺肉鲜嫩劲韧，糟卤香味横溢，卤汁醇浓，肉卤同吃，更加鲜美。
高桥松饼
用精白粉、熟猪油、绵白糖、赤豆、桂花为原料，精细加工而成，滋味甜肥，松酥爽口，为高桥四大名点(松饼，松糕、薄脆、一捏酥)之一。淮海中路瑞金路口的高桥食品厂门市部专营。
城隍庙梨膏糖
相传已有1300多年历史。100多前上海城隍庙开设了果膏糖店，由于业主善于经营，使城隍庙梨膏糖扬名中外。此糖分疗效梨膏糖和花色梨膏糖两类。疗效梨膏糖有止咳平喘、生津开胃之效用。
系采用杏仁、桔梗、茯苓、半夏、冬花、前胡、桔红等药材和白砂糖一起经煎熬精制而成。花色梨膏糖则用砂仁、山楂、丁香、佛手、木香等中草药加上白糖精熬而成。现由豫园商城上海梨膏糖商店专卖。
奶油五香豆
奶油五香豆以本地绿色蚕豆为原料，伴以茴香、桂皮、精盐、白糖、香精、奶油等佐料精制而成。其特点是微带甜味，清醇可口、色泽光洁，回味久长，又能生津开胃。
猴银鱼
枫泾丁蹄
十四种上海经典传统风味小吃
城隍庙梨膏糖
阳春面
蒸拌冷面
蟹壳黄
海棠糕
条头糕薄荷糕
开洋葱油拌面