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【茶叶杀青什么意思】
茶叶杀青是绿茶等形状和品质形成的关键工序，通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分 ， 使茶叶变软，便于揉捻成形，同时散发青臭味 ， 促进良好香气的形成 。当制茶师捕捉到合适的香气时，就需要通过杀青来定格 。

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