塔塔粉做蛋糕有什么作用

【塔塔粉做蛋糕有什么作用】

塔塔粉做蛋糕有什么作用

文章插图
塔塔粉做蛋糕,可以中和鸡蛋蛋白中的碱性,能使蛋糕的颜色偏白一点;能帮助蛋白起发,使泡沫存在时间更长久;能增加蛋糕的韧性,使蛋糕更柔软 。塔塔粉属于一种食品添加剂,它是一种酸性的白色粉末 。在制作蛋糕时,添加全蛋0.6—1.5%的塔塔粉,再加入砂糖后搅拌均匀即可 。