韭黄是什么菜_生活广记

韭黄是韭菜通过培土和遮光覆盖等措施，在不见光的环境下经软化栽培后生产的黄化韭菜。韭黄颜色鲜黄、风味独特、口感清爽、营养丰富。它以幼嫩的叶供人们食用，营养丰富，因此为人们所喜爱。为早春季节的蔬菜，通常是在每年的1月份采收上市。
今之农史学家，多以为记载韭黄生产，首见于元初的王祯《农书》。其书卷八《百谷谱》五《蔬属》载:“至冬，移根藏于地屋荫中，培以马粪，暖而即长，高可尺许，不见风日，其叶黄嫩，谓之韭黄。”
王祯《农书》写成于皇庆二年(1313)，但在皇庆二年的二百六十年之前，梅尧臣已用诗写了沐京卖韭黄的情况。诗云:百物冻未活，初逢卖菜人。乃知粪土暖，能发萌芽春。柔美已先荐，阳和非不均。
韭菜的根比较特殊，它没有主根与侧根之别，更少有根毛，只有比较肥胖象弦线状的须根，播种当年着生在根茎茎盘基部；第2年起着生在根茎茎盘周围及其一侧。须根的长度30厘米左右，主要分布在表土以下20厘米的土层内。

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?黄韭和韭黄是一种菜吗？韭黄和黄韭没有区别，它们是同一种蔬菜，只是各地的叫法有所差异。韭黄别称韭芽、黄韭芽、黄韭、韭菜白等，它是用韭菜在无光的环境中培育出来的，因为不能进行光合作用，无法产生叶绿素，导致叶片变为黄色，所以被称为“韭黄” 。
韭黄颜色主要呈现黄白色。从小在黑暗中长大的韭黄，从来没有接触过阳光的洗礼。所以，它本身的叶绿素非常低。
韭黄的挑选方法
1、选购韭黄的时候要买柔软细嫩，而且植株看起来比较肥壮的。品质好的韭黄没有烂叶，富有清香的味道。
2、如果韭黄看起来软踏踏的，那就不要选购了，这样的韭黄一般放置的时间会比较长，所以看起来会很软，而且吃起来水分比较少，口感也不是很好。
3、选购韭黄的时候要买完整度比较好的，不要买看起来特别杂乱的。这样的韭黄处理起来会比较麻烦，无论是清洗还是切的时候都比较费力。另外，尽量不要选购表面喷水的韭黄，这样的韭黄吃起来口感不是很好，而且不易存储，很容易腐烂。
以上内容参考百度百科-韭黄
韭黄和韭菜有什么区别韭黄是韭菜通过培土、遮光覆盖等措施，在不见光的环境下经软化栽培后生产的黄化韭菜。所以说韭黄的生长习性和韭菜一样，韭黄需要很多的肥料，必须在阴暗潮湿的地方生长，同时需要一定的光照进行光合作用，人工在黑暗环境中培育时可以用灯光来增加光照。韭菜收割后，施肥应该立即进行，及时追肥保证其生长
韭菜与韭黄的颜色不同。韭菜是绿色的，而韭黄是黄白色的。这是因为它们的生长环境不同。韭菜是在阳光下生长，充分吸收了阳光的滋润，所以，叶绿素比较丰富，叶子也是比较的绿。而韭黄是在不见阳光的黑暗中生长，没有叶绿素产生，所以显示出黄颜色
韭菜含有蛋白质、脂肪、铁、胡萝卜素、维生素C等营养物质，有健胃、提神，保暖的功效，长期食用，有助于缓解肠道问题。虽然韭黄的卖相和口感俱佳，身价也远远高于韭菜，但其营养价值却逊于韭菜，韭菜中的矿物质和维生素的含量均高于韭黄，其中钙、铁、磷、维A、胡萝卜素含量更是韭黄的34倍。
韭黄是蒜苗吗
韭黄不是蒜苗。
蒜苗：顾名思义是属于蒜苗类，是把蒜苗鳞茎在黑暗条件下进行软化栽培而成，是在不受阳光照射和适当的温、湿度下培养出来的黄色蒜叶。
韭黄：又叫黄韭菜，虽然其外形、长短、粗细等有与蒜苗相似之处，但是它的栽培方法是使韭菜在无光的环境下生长，使其叶绿素失去作用，韭叶由绿转黄，基本就成了韭黄。
一、韭黄是蒜苗吗
韭黄不是蒜苗
1、蒜苗
（1）蒜苗属于蒜苗类，主要是把蒜苗鳞茎在黑暗条件下进行软化而得到的产品，它是在不受阳光照射和适当的温、湿度下培养出来的黄色蒜叶。
（2）蒜苗既具有蒜香气味儿又有点儿韭味儿，它的色泽非常艳丽，香味很浓郁，鲜嫩可口，营养丰富。
2、韭黄
（1）韭黄也被称为黄韭菜，虽然它的外形、长短、粗细等有与蒜苗相似之处，但是它的种植方法主要是使韭菜在无光的环境下生长，使其叶绿素失去作用，所以导致韭叶由绿转黄产生韭黄。
（2）虽然它和蒜苗在栽培上都有共同之处，但它们不是同一种蔬菜，韭黄的叶子色泽是黄白色，也是韭香气扑鼻、柔软鲜嫩。
二、韭黄怎么保存
1、冰箱保存
首先一定要将韭黄发枯的部分进行摘除，然后再用保鲜膜将韭黄包裹好，将其放在冰箱的冷藏处即可，一般可以保存1天左右。
2、泡水保存
首先准备一盆清水，然后将韭黄整齐的用绳子绑好，最后只需将韭黄的根部浸泡在清水里面即可，可以保存至少3天左右。
3、菜叶保存
将需要保存的韭黄全部摆放整齐，再用绳子捆绑好，然后用几片叶子较大、叶面完整的菜叶将韭黄进行包裹，最后将其置于阴凉、通风、干燥的地方进行保存。用这样的方式可以保存2-3天左右。
韭菜跟韭黄的区别是什么？一、颜色不同
韭菜整根都为绿色，而韭黄根茎为白色，顶端为黄色。
二、生长环境不同
韭菜是在光照下生长，所以叶绿素含量丰富，韭菜的颜色是绿色的。而韭黄是在无光照，也就是黑暗的环境中生长，没有叶绿素，所以韭黄的颜色是黄白色的。
【韭黄是什么菜】
三、口感不同
韭菜的膳食纤维比韭黄多，韭菜的口感更硬一些，而韭黄更加绵软些。
四、味道不同
韭菜的味道略辛，而韭黄味道鲜甜。
五、做菜方式不同
韭菜属于辛辣刺激性的蔬菜，做菜时，可以做汤，可以炒，可以当调料。
而韭黄比较细软，一般可用于炒菜。
六、食用价值不同
韭菜中的膳食纤维含量较多，可以补肝养肾，韭菜具有壮阳功效。而韭黄能够治理便秘，长期食用，有助于缓解肠道问题。韭黄因不见阳光而呈黄白色，其营养价值要逊于韭菜。
七、人群禁忌不同
韭菜属阳性食物，吃多了，易上火，不能常吃，特别是体热之人更要少吃，而韭黄则阴虚火旺、有眼疾和胃肠虚弱的人不宜多食。
韭菜
韭黄
韭菜，（学名：A. tuberosum Rottl. ex Spreng.）别名：丰本、草钟乳、起阳草、懒人菜、长生韭、壮阳草、扁菜等；属百合科多年生草本植物，具特殊强烈气味，根茎横卧，鳞茎狭圆锥形，簇生；鳞式外皮黄褐色，网状纤维质；叶基生，条形，扁平；伞形花序，顶生。
韭黄也称“韭芽”、“黄韭芽”、“黄韭”，俗称“韭菜白” ，为韭菜经软化栽培变黄的产品。韭菜隔绝光线，完全在黑暗中生长，因无阳光供给，不能进行光合作用，合成叶绿素，就会变成黄色，称之为“韭黄” 。
韭黄和韭菜是一种菜吗?韭黄和韭菜不算是一种菜。
我们知道，韭菜经过隔绝光线，完全在黑暗中生长，因无阳光供给，不能进行光合作用合成叶绿素，就会变成黄色，成为“韭黄” 。但两者同属于属百合科草本植物。
由于韭菜种植方式比较简单，可以一茬接一茬，所以韭菜的市场价格要比韭黄便宜，这是因为韭黄生长环境的特殊性造成的。由上可以知道，韭黄是需要韭菜为原料的，所以制作工艺上也是稍微复杂点的，所以要贵些。
韭菜属于辛辣味道的蔬菜，做菜时，可以做汤、可以炒、可以当调料。而韭黄比较细软，味道“清淡”一些，而且韭黄的口感吃起来更为鲜嫩，不像韭菜那样容易塞牙缝，可与鸡蛋同炒。
韭黄的选购与存储：
1、韭黄的选购：应该选不腐烂、不枯黄的，用手抓起时，叶片挺拔直立的最好；在检查切口，色泽鲜艳的较新鲜。韭黄是在不行光合作用的情况下生长，叶片应为黄色，若是变成绿色，表示晒到太阳，口感较差。
2、韭黄的存储：买来的韭黄不易保存，如果一次用不完，可以用带帮的大白菜叶子把它们包住捆好，不要沾水放在阴凉处。