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【羊肉用冷水焯还是热水焯】
羊肉应该用冷水焯，不可以使用热水 。冷水下锅，羊肉在焯水时会从内到外均匀受热 ， 不仅可以有效的保留羊肉的营养，还能更大程度的去除血水以及羊肉上的油渍 。用热水焯，羊肉会瞬间缩紧 ， 且羊肉的表面会先熟 ， 从而造成外熟内生，不可以让羊肉均匀的受热，还会把羊肉内部的味道锁住 ， 不利于除膻 。

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