煲鸡汤的做法

煲鸡汤的做法大全
煲鸡汤的做法有哪些呢,下面我为大家精心搜集了关于煲鸡汤的做法大全,欢迎大家参考借鉴 , 希望可以帮助到大家!
椰子煲鸡汤
用料鸡1只,椰子1个,果皮四分一个,盐适量 。
做法椰子肉洗干净后切成小块 , 鸡(杀)好去了内脏洗干交 , 斩大件,沥干水 。果皮用热水浸一阵,刮去瓤洗干净 。把适量的清水保滚 , 放入鸡、椰子肉和果皮煲滚后 , 改为慢火煲它三个钟头 , 下盐调味就可以饮用了 。
功效椰子煲鸡汤味美味鲜甜,有益肠胃 。
香菇鸡汤
材料土鸡半只、北菇八片、红枣十粒、姜二片 。
调味料酒一大匙、盐一茶匙 。
作法 鸡洗净、切大块 , 先川烫过,冲净后放入炖盅内 。红枣泡十分钟加入,北菇泡软、去蒂后,连同姜片一并放入炖盅,淋酒一大匙,加入开水盖过所有材料,用电锅或蒸笼蒸四十分钟后油盐调味即可 。
重点提示北菇也是香菇的一种,菇蒂较厚,耐煮,而且香气浓,肥厚有弹性 , 比薄片香菇好吃 。也可以用鸡腿蒸 , 至少要半土鸡比较适台炖汤,肉鸡无味,不适合久煮 。
汽锅鸡汤
材料土鸡半只、火腿四两、鲜笋一支、冬菇五片 。
调味料 酒一大匙、盐1/4茶匙、胡椒粉少许 。
作法鸡洗净、切块、川烫除血水,冲净后放入汽锅内 。火腿先煮过、去除部分咸味后,切片、放鸡肉上,鲜笋削除硬皮、切条放入 。香菇去蒂后 , 一切为二放入,加酒一大匙,并放入开水盖过所有材料后,放入蒸笼或电锅蒸五十分钟 。取出后再加其他调味料,调匀即可食用 。
重点提示汽锅是产自云南的一种陶土容器 , 中间有一根汽柱,这种容器炖出的食物有炖锅清爽汤汁 , 又有煮锅使食物富弹性的特质,没有时可用一般炖锅盅代替 。这道场一定要隔水蒸,以免蒸锅内的水穿过汽柱,冒入炖锅内,弄脏汤汁 。
金钩凤爪汤
材料黄豆芽半斤、鸡爪一斤、姜二片 。
调味料酒一大匙、盐一茶匙 。
作法鸡爪洗净 , 先剁除爪尖角,每只剁成两段,先川烫过,再用清水煮,淋酒一大匙并加姜片煮二十分钟 。放入黄豆芽,小火再煮十分钟,加盐调味,拣除姜片,煮滚即熄火盛出 。
重点提示 这道汤也可以用蒸的',但同样要先将鸡爪蒸软再放入黄豆芽,以免豆芽过烂 。鸡爪要买肉鸡爪,肉层较肥厚,土鸡爪太瘦,可食部分少,剁除爪尖可免食用时被爪尖勾到 。
芥菜鸡汤
材料鸡半只或鸡腿二只、芥菜心一个、姜二片 。
调味料酒一大匙、盐一茶匙 。
作法鸡剁块,先川烫除血水 , 冲净泡沫后沥乾 , 放入十五杯开水内,加姜二片并淋酒一大匙烧开后,改小火煮十五分钟 。芥菜心一片片剥下,修整齐再切小段后 , 放入开水中川烫过捞出,马上冲凉 。将芥菜放入鸡汤内再烧十五分钟即可加盐调味并盛出 。
重点提示 半鸡或鸡腿以半土鸡的肉质较佳 。芥菜川烫过再烧,一则去除部分苦味 , 再则可以保持翠绿 。也可以将芥菜直接放入鸡汤内烧,但色泽会转黄,不过蔬菜味较重,另有清香味,各有所长 。
鸡块汤
材料鸡腿二只、香菇六片、火腿四两、姜二片 。
调味料 酒一大匙、盐酌量 。
作法 鸡腿切块、川烫除血水后,捞出冲净,放炖盅内,加入开水七碗,并淋酒一大匙 。火腿先煮熟再切片放入,并加入泡软去蒂的香菇同蒸,同时加入姜片 。四十分钟后拣除姜片盛出 , 酌量加盐调味即可食用 。
重点提示 因火腿已有咸味,是否要加盐,要酌量试过,以免太咸 。香菇大者 , 可对半切再放入,小的可整片便用 。
尖凤爪汤
材料 鸡爪十二只、扁尖笋一两、姜二片 。
调味料酒一大匙、盐半茶匙 。
作法鸡爪先切除爪尖 , 每只切两段,先川烫过,去除血水后冲净,放入炖盅内 。扁尖笋泡歇 , 切除硬梗,改刀切小段,放入炖盅,淋酒一大匙,加姜片及开水七碗,蒸四十分钟 。食用时油盐调味即可 。
重点提示鸡爪用肉鸡爪较肥厚 , 土鸡肉层薄,鸡爪瘦长较不好吃 。可以用炉火直接煲煮 。
鸡丝云耳羹
材料鸡胸肉一个、云耳六片、笋半支 。
调味料 酒半大匙、蛋白半个、盐半茶匙 。高汤五碗、盐一茶匙、黑醋一大匙、麻油少许 。
作法 鸡胸肉切丝,拌入调味料□腌十分钟,云耳泡软切丝 , 笋煮熟切丝 。高汤内先放云耳、笋丝煮熟,再加盐调味后勾芡 。放入鸡丝煮滚,侍鸡丝熟嫩时熄火,淋醋及少许麻油即可起锅盛出 。
重点提示 鸡丝要顺丝切,煮好才不会缩 。云耳是乾木耳的一种 , 较薄且较脆 , 口感比一般木耳好 。勾完芡再放入鸡丝,鸡丝较嫩,为免入锅时黏在一起,先将汤盛少许入碗将鸡丝放入 。
鸡茸玉米羹
材料 鸡胸肉半个、玉 酱一罐 。
调味料 蛋白二个、清水半杯、盐1/4茶匙、酒半大匙 。高汤五碗、玉米粉三大匙、盐一茶匙 。
作法鸡胸肉用刀刮细末,拌入调味料□调匀作成鸡茸 。高汤烧开,放入玉米酱煮滚,调味并勾芡 。慢慢淋入鸡茸,侍浮起并煮滚时即熄火 。
鸡茸鲍鱼羹
材料鸡胸肉半个、罐头鲍鱼一粒 。
调味料 蛋白二个、清水三大匙、酒一大匙、盐1/4茶匙 。高汤四碗、盐半茶匙、胡椒粉少许、太白的粉三大匙 。
作法鸡胸肉刮除筋脉,剁细后拌入调味料□调匀 。鲍鱼切片 。高汤烧开后先调味并勾芡,然后慢慢淋入鸡茸 , 搅匀,煮至浮起 。放入鲍鱼片,再度煮开即熄火盛出 。
重点提示 假如买得到鸡胸肉的柳条肉 , 用柳条肉刮细作鸡茸的效果最好 , 因细嫩、无筋,不易结块 。鲍鱼不宜久煮,以免过硬,鲍鱼汤浊 , 留作它用,不宜加任汤内 。
尖鸡球汤
材料 鸡腿二只、火腿四两、扁尖笋一两 。
调味料酒一大匙、盐、胡 粉酌量 。
作法鸡腿去骨,切四方块,将鸡腿与腿骨一同川烫过,去除血水,再将鸡骨加水熬出高汤后捞除 。将鸡球放炖盅内,加入泡软切小段的扁尖笋和煮过的火腿,加酒一大匙,蒸半小时 。食用时再酌量加盐和胡椒粉调味 。
重点提示 去骨后的鸡肉切块叫做鸡球,带骨是鸡块 。扁尖笋若是条状或卷球状者,泡软后要先切除硬梗再用 。扁尖和火腿都有咸味,蒸好后试过咸淡再决定是否加盐以免太咸 。
电锅香菇鸡
这道香菇鸡汤有两种吃法:配饭或加入面条变成香菇汤面 。用电锅煮简单省时又好吃 。
材料带骨的鸡肉为隹、香 四、五朵、红萝卜两条 。
作法
1.鸡肉去皮去脂肪洗净,放入内锅,盛水盖满鸡块 。2.香菇洗净泡发,红萝卜洗净去皮切?。?湃肽诠??。3.外锅盛水三刻度 。
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 鸡汤是中国传统美食之一,无论是日常三餐饮食,又或者是食疗大全里,鸡汤都是不可或缺的一道营养汤 。鸡汤向来被人们看作是滋补身体的营养佳品 , 那鸡汤的营养价值究竟如何?听听怎么说 。
鸡汤的营养价值鸡汤中含有丰富的维生素和钙、铁、磷等微量元素,能够提高人体的免疫功能 。其次鸡汤中丰富的维生素C,还可以有效抑制人体炎症以及过量的黏液产生,对鼻塞、流涕、喉咙痛、咳嗽等感冒症状可以起到较显著的缓解作用 。
鸡汤怎么炖鸡汤能够起到缓解感冒症状以及提高人体免疫力的作用 。所以在容易感冒的秋冬季节 , 多喝一些鸡汤对健康人群来说有利于提高免疫力,减少患感冒的几率;而对已经患上感冒的患者来说,则可以减轻感冒症状,减少患病的痛苦 。那既然鸡汤有这些好处 , 应该怎么炖鸡汤呢?
首先锅内加适量的清水,将处理好的鸡肉块放入锅内 , 大火煮开后马上捞出鸡肉并冲洗干净;然后把飞过水的鸡肉放入高压锅中,加入葱姜和少许料酒 , 并放入清洗干净的枸杞、党参、当归、红枣等,加水至没过鸡肉大概一寸左右 , 盖好锅盖,大火煮开;待高压锅喷汽后则改成中火压5分钟 , 最后转小火压10分钟;放汽降压后打开锅盖,加入适量的盐、鸡精调味即可 。
如果是砂锅炖则水要多加些,千万不要中途添水,那样做汤就不香了 。大火煮10分钟后,转小火炖1个小时 , 然后调味即可 。还可以隔水炖(这是粤菜中常用的方法) 。将加入鸡肉和配料的容器盖好放进蒸锅中,最好用湿纱纸封住容器上 , 然后大火蒸2个小时即可 。
鸡汤怎么做好吃要想把鸡汤做得好吃,应该注意以下几点:
1、飞水
不直是炖鸡,所有的肉类炖汤前都应该先把主料飞水,也就是放入开水中煮一下 。这样做不但能去掉生腥味,也是个彻底清洁的过程 。这样炖出的汤清亮、鲜香 。飞水也是很有讲究的 。如果冷水时就放肉 , 肉经历了由水的冷到开这样一个过程,相当于煮熟,营养流失会很严重 。最宜在温水时下锅,煮大概7-8分钟,并且要不时翻动 。开水下锅也可以,但3-5分钟就足够了 。
2、下锅
炖汤时则宜冷水时下锅,让鸡肉经由水温慢慢升高的过程,从而充分释放出营养和香味 。与水温度相同下锅的鸡肉才更能熬出好味道,所以,飞水后的鸡肉要马上用冷水冲凉,再下入锅中 。
3、火候
炖鸡汤时,先大火煮10分钟左右,烧开后再转文火,火的大小是开关在似开非开的样子 。而且大火煮的这10分钟内一定不要揭盖,跑了气的汤就没有原汁原味不那么香了 。
4、放盐
放盐对炖汤来说也是很讲究的 。因为盐煮得时间长了会和肉类发生化学反应 , 使肉里面的蛋白质被锁定,不但汤味淡而且肉也不容易炖烂 。所以 , 最好在汤已经炖好了后在放盐和别的调味品 。放盐后再大火煮10分钟即可 。注意一点,放盐后不要搅拌 , 否则会有股生盐味 。
喝鸡汤会胖吗因为鸡汤中的脂肪和油很多,经常喝鸡汤的话是会长胖的,尤其是晚上喝太多的汤 , 过量的营养很容易使人发胖 。但如果在炖鸡汤的时候把里面多余的油脂撇出来,而且在中午适量的喝鸡汤则是没有太多问题的 。
鸡汤可以放多久鸡汤最好还是先做先吃这样才味道鲜美,营养也不会流失 。但如果一次做的太多吃不完 , 也没有关系 。可以把鸡汤盛出放在玻璃或陶瓷容器中,然后放入冰箱保存,但也不宜时间过长 , 否则会滋生细菌 。
鸡汤的做法大全根据加入配料的不同 , 鸡汤的做法也很多,下面介绍几种 。
1、黄芪党参鸡汤 : 把鸡洗净切块,飞水洗净沥干;然后把洗净泡好的黄芪、党参和鸡块一起放入锅中炖煮 。出锅前加盐即可 。
2、香菇鸡汤:把鸡洗净切块,飞水洗净沥干;然后把处理好的香菇、红枣、生姜片和鸡块一起放入锅中炖煮 。出锅前加盐即可 。
3、红枣山药鸡汤:把鸡洗净切块,飞水洗净沥干;然后把洗净泡好的红枣、山药和鸡块一起放入锅中炖煮 。出锅前加盐即可 。
鸡汤不能和什么一起吃鸡汤是常见的滋补汤品,那食用鸡汤有什么禁忌吗?
1、菊花
菊花和鸡汤同时食用 , 可能会出现胸痛气闷、呕吐的症状,还有可能会中毒 。
2、糯米
糯米不容易消化 , 而鸡汤又比较油腻,两者同食容易引起肠胃不适 。
3、大蒜
大蒜和鸡汤行性不和,而且同煮味道也不好 。
哪些人不能喝鸡汤因为鸡汤中嘌呤的含量比较高 , 油和热量也比较大,因此除了痛风病人外,以下人群也不太适宜喝鸡汤 。
1、胃酸过多:鸡汤能刺激分泌胃酸,因此胃酸过多的人 , 以及胃溃疡、、胃出血患者不宜喝鸡汤 。
2、胆道疾?。旱?已缀偷ń崾?颊?,不适宜喝鸡汤,因为消化鸡汤中的脂肪会刺激胆囊收缩 , 容易引起胆囊炎发作 。
3、高血压:高血压患者喝鸡汤后可能会使血压持续上升,还可能导致动脉硬化 。
4、高血脂:此类患者喝鸡汤后会使胆固醇升高,可能引起冠状动脉硬化等病症 。
5、肾功能不全:此类患者多喝鸡汤可能会导致高氮质血症 。
孕妇可以喝鸡汤吗孕妇当然是可以喝鸡汤的 。鸡汤能够给孕妇带来充足的能量和营养补给,尤其是鸡汤中搭配不同的食材会有不同的营养价值 。但是同时鸡汤中的热量比较高,因此孕妇喝鸡汤也要注意量 。
【煲鸡汤的做法】
 鸡汤美味又健康,而且鸡汤中放入不同的食材口味不同营养也不同,能够丰富我们的餐桌,是一道简单易学的家常美味 , 你也来试试吧!