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1、做蛋糕一定要用低筋面粉，所谓的低筋面粉就是指水分在13.8%，粗蛋白质在9.5%以下的面粉，又被称为蛋糕粉 。低筋面粉外观雪白、没有筋力，用低筋面粉制成的蛋糕不用兑太多水，因此口感相对比较松软 ， 入口即化 。
2、低筋面粉是小麦加工出来的一种面粉，面筋相对含量比较低，从外观上看细腻雪白，触感上可以感受到面粉在手里握成团而不松散的手感 。使用低筋面粉进行蛋糕烹饪的时候，稍加一点水就可以达到松软的粘稠度 。
【做蛋糕用什么面粉好】
3、低筋面粉除了可以做蛋糕之外，还可以做西点、饼干、糕点、冰淇淋、酥皮类的点心等 。如果制作糕点的时候没有低筋面粉，可以找中筋面粉代替一下，还可以加入一些玉米淀粉使面粉的整体筋力下降，这样做出来的糕点也很松软 。

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