蒜爆肉是一道名菜，属于鲁菜 ， 此菜出自济南，极具营养价值的养生佳品，做法简单 ， 口味鲜美，营养丰富 。

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【蒜爆肉 蒜爆肉的做法】
所需食材原料：猪里脊肉150g左右，大蒜约200g
材料：肉、淀粉、蛋清、大蒜一头、酱油、鸡精、料酒、盐等 。

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****** 做法一1.将肉切成长约5厘米、宽约2厘米的薄片，放入碗内，加入少许盐、鸡蛋清、水淀粉，拌匀挂浆，大蒜去皮，切成蒜片备用 。
2.炒勺内放入白油，烧至五成热时，放入挂好浆的肉片，用铁筷子拨散，肉片已熟将油滗出，勺内留油少许，放入蒜片煸炒，待蒜片放出香味时，倒入对好的芡汁（汤，盐 ， 味精，料酒，水淀粉） ， 颠翻均匀出勺即成 。

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做法二器中用淀粉、料酒、蛋清和匀，搁置几分钟；大蒜一头，剥皮切片；油烧热，将肉下锅，迅速打散，翻炒 。待肉变为白色 ， 加一点油，加入蒜片翻炒 。加酱油 。然后加入盐 ， 鸡精，炒匀，搞定 。

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