八大楼辉煌时的北京“八大楼” _知识分享

人们形容一家老店时，常常用“老字号”三个字来表达，老字号历史悠久，经历过封建社会，带有一定的色彩故事，烹饪技术娴熟，刀功精湛，对于师傅们的要求较高，所以说老字号不是白叫的，真得有一定的看家本领，除了对味道的把控，更看重的是那份精益求精的执著，放眼望去，纵观南北城市，就属北京的老字号多，尤其是到了王府井和前门大街，更是“老字号”扎堆的地方。

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清代素有八旗子弟，承蒙祖上积德，跟随先帝出生入死，打下了江山以后，也都封官加爵，后辈们则享起了清福，月月有皇粮，时间一久，八旗子弟也就丧失了斗志，吊儿郎当，不思进取，逐渐落寞，整天就一个穷讲究，到了清末的时候，慈禧开始垂帘听政以后，八旗子弟暗中投资，按照股份制兴建饭庄，雇佣厨艺精湛、腿脚利落的山东人，满汉结合，因为八旗子弟关系硬，底气足，所开设的饭庄基本都在前门大街，那是什么地方？对于老百姓来说，寸土寸金，八旗子弟就能做得到，背地里能通关系。

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表面上老板是 ***，其实背后的大老板是八旗子弟，当然，不干则已，一鸣惊人，在八旗子弟的经营下，饭庄生意兴?。?磐ト羰?，因为本身就在闹市区，装修豪华，一派富丽堂皇，在良好的口碑相传下，逐渐组成了著名的“八大楼” ，名震四方。

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“八大楼”分别为东兴楼、智美楼、泰丰楼、鸿兴楼、正阳楼、庆云楼、新丰楼、和春华楼，八大楼什么地方？在封建旧社会，能在八大楼吃饭，那是身份的象征，普通的老百姓想都不要想，来这里消费的，都是有头有脸的官商、地主、名人，一片繁荣景象。

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在“八大楼”中，其中七家都是鲁菜为主，上世纪三十四年代，战乱四起，八大楼大部分都倒闭了，可以这样说，当时的鲁菜天下之一，北京菜也就是鲁菜的前身，鲁菜最巅峰的时候，就是在清时期，后来逐渐失传了不少精髓，对于鲁菜成为八大菜系之首，很多人不服气，那是因为不了解历史，只看见了当下，鲁菜最早是宫廷菜，御膳房大都为山东厨子，山东人勤奋、吃苦耐劳。

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从清时期到民国，再到解放之后，整个北京的餐饮业，竞争十分激烈，唯独“八大楼”，经历了风雨，屹立不倒，八大楼虽然算不上一流的饭庄，但是排二类绝对没问题，老板善于经营，伙计眼力见高，厨师厨艺精湛，又有独特的饮食文化，今天咱们就来看一看，“八大楼”的详细介绍，他们当初都是经营什么菜品呢？又有什么独特之处。
一、东兴楼东兴楼为“八大楼”之首，资历较老，名气更大，开业于1902年，清光绪二十八年，坐落在东安门大街路北，这个位置的邻居，大部分都是朝廷官员，可以说寸土寸金，主要以鲁菜为主，烧得一手好胶东菜，到了1944年，因经营不善倒闭，也有一说法是老掌柜退休了，少掌柜不思进?。?拐ピ惫?，厨师带领员工，另开新店，取名萃华楼，还是原班人马，久而久之，人马就把东兴楼踢掉，换成了翠华楼，但是原记载，还是东兴楼，葱烧海参，酱爆鸡丁都是店里的拿手菜。

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二、智美楼智美楼开业于明末清初，原经营姑苏菜，奈何识货的不多，后来转卖给山东人，智美楼又改经营山东菜，清静舒雅，装修古色古香，有活鱼四吃、九转大肠、功夫丸子、云片熊掌、三丝鱼翅，也是典型的鲁菜系，讲究色香味美，到了光绪年间，饭店再一次扩大，智美楼掌厨的师傅，为御厨掌灶，因为口味好，色香味全占，生意一度火爆，经历了战乱以后，智美楼一蹶不振，虽然后来也重新开业，但是生意已大不如从前，

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三、泰丰楼【八大楼辉煌时的北京“八大楼”】泰丰楼开业于清同治十三年，主要经营山东风味的菜肴，烧得一手好菜，酱汁鱼、锅烧鸡、沙锅鱼翅、烩乌鱼蛋、葱烧海参，都是店里的拿手菜，辉煌时期的泰丰楼，房屋有百余间，可同时容纳六十桌席面，同时进行，俗话说：“唱戏的腔，厨师的汤”，那时候的厨师，相当的负责任，所需的高汤，都是用新鲜的活鸡、肘子吊汤，而且每天换新，现在打着鲁菜旗号的餐馆，多用添加剂勾兑，真是砸了鲁菜的招牌。

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四、鸿兴楼红星楼主营山东菜系，主食以饺子闻名，味道好，价格低，买卖兴?。?有肉馅、素馅、鱼馅、鸡肉馅、甜味、咸味、鱼虾，饺子好吃不好吃，重点就在馅料上面，光从调馅来说，红星楼的饺子，没人能比得上，一两面正好能捏20个饺子，这个技术只有老师傅才能做到，招牌菜有锅塌鲍鱼、葱烧海参、酒蒸鸭子、醋椒鱼，南城更大的饭庄就属鸿兴楼了，90年代饭店竞争激烈，鸿兴楼创新不足，生意逐渐流失，后来则不了了之。
五、正阳楼正阳楼饭庄，距今已有130年的历史，主营山东菜系，到了90年代的时候，店里又添加了特色菜，有" 螃蟹"菜和"烤涮肉"等，一时誉满京城，好多人没吃过啊，都想来见识一下，此时正阳楼的生意，好得不得了，正阳楼的前身是一家小酒馆，就是山东人干的，后来赚到了小钱，逐渐扩大规模，从济南专门聘请了两位鲁菜师傅，很多军政人士，都在正阳楼吃过饭，还举行过规模化的国宴，后来因为战乱，再加上师傅被挖墙脚，最终停业，到了1984年，正阳楼重新开业，又因种种原因，不得不歇业。
六、庆云楼庆云楼是较早的一批高级鲁菜馆，始建于清道光1820年，菜系有芙蓉鸡、香酥鸡、糖醋黄河大鲤鱼、九转大肠醋椒鱼、葱烧海参、糟溜鱼片，都是典型的鲁菜代表菜，刀工精湛，味道鲜美，后来老板另择它业，庆云楼关门，店内的主要骨干成员，全部流落四散，一直到了2009年，庆云楼才在原址重建，重新开张。

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七、新丰楼新丰楼主营山东菜系，北京小有名气的丰泽园，想必大家都听过，它的原班人马，都来自新丰楼，属于集体跳槽过去的，新丰楼在30年代的时候，异常火爆，打理得井井有条，老板会经营，厨师厨艺高，由于当时的变故，股东带领伙计厨师出走，另辟蹊径，开办了丰泽园，新丰楼从此一蹶不振，火爆的生意，日益清淡，在很短的时间内，失去了光辉，后来不得不停业，至此消失不见。
八、春华楼春华楼开办于民国初期，在“八大楼”中，其它七家都经营鲁菜，只有春华楼，是以江浙菜为主，有锅贴鸡、松鼠桂鱼等代表菜，在鲁菜称霸的京城中，江浙菜显得格格不入，可就是利用小巧玲珑的精致味道，春华楼站稳了脚步，菜品精致，给人一种细腻的感觉，现在提起春华楼，想必大部分人都不认识了，春华楼关门时间较早，人们早已遗忘了它。
人是有生命的，世间万物，皆是如此，可以试想一下，“八大楼”在清时期是多么的辉煌，门庭若市，生意火爆，一片繁华盛世，可仅仅经历了百年，就倒闭了一大半，如今仅存的“八大楼”，仅剩3家，分别为致美楼、泰丰楼、东兴楼。

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经历了战乱，带有历史色彩的饮食文化，戛然而止，当初它们也辉煌过，也经历过落寞， “老字号”承载着优秀的民族文化，更是一种精益求精的精神，“老字号”是一种生活、一种文化、一种历史的传承，多了解一些，其实也挺好的。

八大楼 辉煌时的北京“八大楼”

八大楼辉煌时的北京“八大楼”