炸排叉的面怎么和窍门 炸排叉的面怎么和

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排叉作为一种小吃,颜色金黄,味道浓香,口感爽脆 。放到嘴中,轻轻地一嚼,酥脆的感觉满口都是 。如果我们要亲自动手制作排叉的话,和面是关键的一步 。
排叉是一种小吃,所以原材料并不复杂 。准备好面粉、鸡蛋、盐、屉布及做饭用的一众工具即可 。
排叉酥脆不酥脆,和面很重要 。把面粉倒入盆中待用 , 适当加一些棒子面 , 改善口感 。有条件的尽量使用陶盆、瓷盆、木盆 。

将鸡蛋磕破,把蛋清倒入面粉的中间部位,而后从内向外顺时针旋转,期间适当加一些放置到常温的白开水,再放入一些食盐 。
向面粉中倒入蛋清、食盐,目的是让面粉更有劲,排叉口感更好 。和面完成后,用屉布盖好,进行饧面 。静待两到三个钟头左右 。
饧面完成后,把面团揪成剂子,再用擀面杖擀开,适当再撒些面粉,防止面团粘案板 。擀好之后,将面团裁切成长宽均匀的面片,而后将面片两两放在一起,中间划开,两头旋转一?。?下锅炸至金黄色即可出锅 。
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