1、食材:挂面适量 , 五花肉600g,姜适量,葱适量,干黄酱1包 , 八角适量,花椒适量,香菇适量 。
2、做法
(1)首先要将买来的五花肉切成?。?用水清洗干净后控干水分待用 。
(2)准备好葱、姜、花椒和八角适量 , 将其放在菜板上或者小碟中待用 。
(3)准备好一些香菇 , 清洗干净之后用温水泡起来 。
(4)在炒锅中热油,等油温有7成后,在锅中下葱姜花椒和八角,用小火慢慢加热,过一会各种料的香味会散发出来,等葱花开始慢慢发黄,或者等料的味道比较浓了,就可以将它们从锅中取出扔掉 , 把油留在锅中 。
(5)将洗净控干水份的五花肉丁下到刚才的锅里 , 开中火加热 。我们会看到五花肉在锅中慢慢变色,炒五花肉的时候注意勤翻动一下 。
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(6)炒五花肉的同时,可以抽空把刚才泡着的香菇切成小丁了,泡香菇的水可以留着待用 。
(7)直到五花肉丁变得金黄,同时五花肉的脂肪里的油份慢慢流出,那么炒五花肉这步也就结束了 。这样炒出来的五花肉很香却又不腻人 。
(8)把切好的香菇丁倒入锅中同五花肉一起翻炒均匀 。
(9)将一包干黄酱倒入锅中,同时慢慢把适量的泡香菇水倒入锅中 , 边倒水边用炒菜的铲子进行搅拌 , 使块状的干黄酱慢慢融入水中 。添加水的时候不宜一次添加太多,以免水分倒多了之后过稀 。加水的原则是每次适量,必要的时候多加几次 。加水的同时进行搅拌,把酱和肉搅拌均匀,最终使整个一锅酱看起来偏?。??怯致杂行┖??,然后转小火盖上盖子煮半小时到四十分钟所有,期间搅拌几次,以免糊锅 。
(10)煮酱的同时烧开一锅水煮面 。
(11)煮熟后控水捞出,加入炸酱 , 搅拌好就能享用了 。
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