材料
主料:小南瓜1只(约400-500g),咸鸭蛋黄4枚 , 黄酒1汤匙(15毫升),盐1/2茶匙(3克),香葱段少许,油1汤匙(15毫升),料酒1茶匙(5毫升) , 鸡精1/2茶匙(3克)
做法
1.将咸鸭蛋黄和黄酒放入小碗中,入蒸锅隔水大火蒸8分钟,取出趁热用小勺碾散,呈细糊状 。
【咸蛋黄炒南瓜的家常做法 自然鲜味的咸蛋黄炒南瓜】2.小南瓜去皮,挖去南瓜籽 , 切4毫米厚的薄片 。
3.大火加热炒锅中的油,爆香香葱段,加入南瓜煸炒,约2分钟,观察到南瓜边角发软,即是熟了 。
4.倒入蒸好的咸鸭蛋黄 , 调入盐和鸡精,再翻炒均匀即可 。
TIPS:
南瓜片刚刚呈现熟的颜色再翻炒2分钟就可以起锅了 , 此时南瓜脆嫩又有形有款 。蛋黄的薄“沙”一裹,那样子最见得人了 。
盐、味精等佐料都不用放,自然鲜味 。
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