1、原料:猪瘦肉300克、香菜300克、黄酒1勺、清水2勺、红烧酱油1勺、生抽1勺、淀粉1勺、香油1勺、盐适量、葱姜蒜适量 。
2、先来处理肉丝:猪瘦肉顺着纹理切丝,放大碗里,加一点点盐、1小勺黄酒和2勺清水 。加盐是为了让肉丝有个底味 , 加黄酒是为了去腥,可以用料酒代替,加水是为了让肉吃进水去,使肉更嫩 。
【猪肉如何做好吃窍门视频 猪肉如何做好吃窍门】3、用手反复把肉肉抓匀,让水充分吃进肉里 。
4、再加一点红烧酱油,老抽也可以,再次抓匀,让肉丝有个底色 。
5、放入一点儿淀粉,继续用手抓匀,让每个肉丝都均匀地沾上淀粉,淀粉不要多,能让肉丝挂上很薄的一层就可以了 。
6、接着放入1小勺香油,仍然抓匀,这叫做油封水,让油把肉里的水分给锁住 。没有香油也可以用炒菜的油代替 。
7、肉丝腌制上了,再来洗净香菜,切成段,取香菜茎的部分 , 香菜叶可以做他用 。
8、切好葱、姜、蒜备用 。
9、热锅凉油,待油温热时下肉丝,划散,翻炒至肉丝变色 。
10、下入葱姜蒜炒香 。
11、放入香菜 , 调入适量盐和生抽 , 大火翻炒 。因为给肉丝上浆过程中用到了盐和酱油 , 所以现在这个时候用盐一定要少,不然菜会太咸,咸了对身体没有好处的 。可以先尝一下菜的咸淡再决定放不放盐哦!
12、炒匀即可关火 。
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