1、把新鲜的鱼从背脊处开刀，切开背脊的鱼骨，把鱼的内脏和鱼鳃去除，一点点的擦干净与鱼体内积血和黑色内膜，露出鲜嫩的鱼肉 。

2、用细盐抹在鱼肉上 ， 要均匀，鱼皮上不要抹，用酒微微点撒在抹过盐的鱼肉上，保持应有的香醇味 。
【腌鱼怎么做好吃 腌鱼怎么做好吃 腌鱼的烹饪方法】3、将鱼放在陶盆或者瓷坛里压制一个星期，用竹片撑开抹盐的一面 。
4、用比较牢固的细绳子从眼睛处穿过 ， 吊挂在室外晾干，尽量要风吹干不要晒干 。

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