1、加小麦面粉要适当，用自做的老面可加多些，每500克小麦面粉，加老面80克上下，如用鲜酵母，每500克小麦面粉加5-10克就可以 。
2、如用鲜酵母，可将其用温开水融化 ， 再按占比添加小麦面粉中合匀，置温暖处，待其发醇，如用老面，可分二步开展，先用小半碗小麦面粉加老面揉匀，约3-4钟头进行，再将其他小麦面粉揉入，再发2-3钟头就可以，如时间有限，可将2个流程和二为一；小麦面粉多，工作温度高，发醇快 ， 相反 ， 则发醇慢 。
【面粉发酵的技巧 面粉发酵技巧】3、揉面时能加少量盐，可促进酵母更快繁育 ， 造成二氧化碳大量 ， 蒸出的馍馍绵软带劲 ， 美味可口，也可天赋加点葡萄酒，实际效果更强 。
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