炸香椿鱼儿是一道北京的汉族传统名菜，其特点是色泽金黄，外焦脆，里软嫩 ， 味鲜香 。
北方谷雨时节有吃椿的习俗 ， 香椿微苦性寒，清热解毒、健胃理气，这时节的香椿芽最鲜嫩柔软芳香浓郁，过了谷雨气温升高香椿生长迅速芽茎老硬 ， 便不宜食用了，因此有"雨前椿芽嫩无丝，雨后椿芽生木质"的民谚 。

【油炸香椿鱼 炸香椿鱼儿简介】口感酥酥的，嚼起来香香的，老北京儿喜欢拿它下酒 。京西的香椿优质高产，炸香椿鱼儿最早是京西斋堂川的风味 。据说皇帝一次出行围猎到了斋堂川 ， 吃到炸香椿鱼儿后赞不绝口 。当即指着一棵粗大的臭椿树说：“封此树为树中之王!” 圣旨一下 ， 所有的香椿树都气炸了肚皮 。从此 ， 香椿树就有了“破皮”的特征 。

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