1、材料：茄子500克、花生油适量、酱油25克、味精2克、精盐3克，水淀粉10克、葱、姜蒜各少许 。
2、将茄子去皮、洗净、切成3厘米厚的块，每块的一面每隔0.3厘米的刀纹，剞满为止，改切成3厘米宽的条 ， 斜刀片成1厘米厚的抹刀片、放在室外晾晒1小时待用 。【如何做红烧茄子 如何做红烧茄子好吃】

3、将酱油、味精、精盐、葱、姜、蒜末，水淀粉、清水100克对成芡汁 。
4、将炒锅置于旺火上，放入油，烧至七入成热时放入茄子片干炸 ， 要勤用手勺翻动，炸至面皮焦时捞出、控净油 。
5、锅内油倒出、留少许底油、再回火上烧热，放入蒜片煎黄、待出香味，倒入芡汁和茄片同烧、搅拌均匀、汁芡一稠即成 。

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