1、主料：桂鱼1000克 。
【脆皮桂鱼的家常做法 脆皮鳜鱼】2、辅料：竹笋50克、虾仁30克、香菇30克、黄瓜30克、菠萝10克、葡萄10克 。
3、调料：黄酒15克、淀粉豌豆50克、盐7克、大葱2克、姜2克、番茄沙司50克、白砂糖50克、醋50克、花椒粉5克、花生油100克 。

4、桂鱼去鳞，去鳃，去内脏，洗净，在脊背两侧开月牙形花刀，并抹上胡椒粉，盐，酒，裹上干淀粉待用 。
5、炒锅上火，下油烧至八成热，将鱼放入炸至呈金黄色，肉熟，取出装盘 。
6、锅内留油少许坐火上，将葱，姜，熟笋丁，虾仁，香菇丁，番茄沙司，糖醋，味精，清水100克和盐放入炒匀，稠浓卤汁，下湿淀粉勾芡，淋入热油25克，推匀浇在鱼身上，与上鲜果鲜菜块即成 。

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