咸鸭蛋蛋黄变黑不能吃了 。
咸鸭蛋变黑说明鸭蛋已开始变质，变质后营养开始流失 ， 口味也开始改变，如果食用可能会引起腹泻等症状 。
【咸鸭蛋黄发黑能吃吗? 咸鸭蛋蛋黄变黑能吃吗】
咸鸭蛋蛋黄变黑原因：一种是咸蛋在高温加工时 ， 蛋黄中的铁与蛋清中的硫发生化学反应会形成黑圈；第二种是煮制咸蛋的水质中氮含量及氨的含量偏高，也容易造成鸭蛋中出现黑晕；另外 ， 水质中金属离子含量高低也是影响黑晕是否出现的重要因素之一 。除此之外，细菌病变也容易产生“黑晕” 。
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