乳清蛋白（wheyprotein）被称为蛋白之王 ， 是从牛奶中提取的一种蛋白质，具有营养价值高、易消化吸收、含有多种活性成分等特点 ， 是公认的人体优质蛋白质补充剂之一 。
乳清蛋白质是指溶解分散在乳清中的蛋白，约占乳蛋白质的18%～20% ， 可分为热稳定和热不稳定乳清蛋白两部分 。乳清液在pH=4．6～4．7时煮沸20min，发生沉淀的一类蛋白质是热不稳定的乳清蛋白 ， 主要包括乳白蛋白和乳球蛋白 。
【浓缩乳清蛋白是什么东西 乳清蛋白是什么东西提炼的】而不沉淀的蛋白质属于热稳定蛋白 ， 这类蛋白约占乳清蛋白质的19% 。在中性乳清中加饱和硫酸铵或饱和硫酸镁盐析出时，呈溶解状态而不析出的蛋白质为乳白蛋白，能析出而不呈溶解状态的则属于乳球蛋白 。
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