1、芹菜炒牛肉
用料:牛肉300克 , 芹菜一颗,姜、葱、盐、料酒、酱油、鸡精、生粉、油各适量 。
做法: 牛肉洗净,顺横纹切片,切片最好拿刀背敲几下,用料酒、淀粉、姜丝、少许色拉油和水腌制,如果时间充足,可在拌肉时加些油,腌1-2小时 , 如果没有时间,最少需要腌制15分钟; 芹菜连筋去叶洗净 , 切成3厘米长的段,用开水焯烫,捞出用凉水过凉 , 控净水分;葱姜洗净分别切丝和碎备用 。炒锅中加入适量油,待油温热放入腌制好的牛肉片划散,加少许老抽翻炒均匀盛出备用 。炒锅中加少许油爆香葱碎姜丝,将芹菜段倒入煸炒,加鲜味汁或生抽和盐调味,然后放入炒好的牛肉一起翻炒均匀加少许鸡精即可出锅 。
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2、芹菜炒鱿鱼
材料:冰鲜鱿鱼、芹菜、胡萝卜、红辣椒、小米椒、大蒜、香菜、色拉油、水淀粉、蚝油、酱油、盐、鸡精 。
做法:把买回的冰鲜鱿鱼去除内脏,洗净 , 在鱿鱼身打十字划刀去鱿鱼膜,切丝备用 。锅中放清水加姜片烧开后,把鱿鱼丝倒入锅中焯一下,捞起沥水 。芹菜、胡萝卜、红椒洗净切丝 , 蒜 , 小米椒切丁 。锅热放色拉油,油温5成热放蒜、倒入蔬菜丝炒段生装入盘中待用 。锅中放少量油热 , 放蒜、小米椒炒香,倒入鱿鱼丝翻炒会,放耗油炒上色,倒入炒好的配菜炒会,加些热水、盐、鸡精炒会,倒入水淀粉(淀粉、水、酱油混合)勾芡 。
3、芹菜炒百合
材料:芹菜150克,百合(干)200克 ,盐2克,胡椒粉1克,味精6克 , 色拉油30克,淀粉(豌豆)5克 。
做法:芹菜洗净,切成3厘米见方的菱形块;百合洗净 , 掰成小瓣;把芹菜、百合放入沸水汤锅,烫至刚熟时捞起;炒锅放在火上 , 下油加热至五成油温,下芹菜下百合,烹调料,快速翻炒至匀,放入味精勾芡收汁后起锅装盘即成 。
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