1、酿酒较重要的是比例，水果、酒，以及糖的比例一定要对，比例不对酿出来的酒 ， 味道会很奇怪，甚至难以人口 。
2、清洗水果后的残留水分，会使得酿酒过程产生味道上的变化，所以清洗后一定要沥干擦干，甚至可以放半天让它自然风干 ， 这样酿出来的酒才不会走味 。

3、酿酒的容器要选完全密闭不透气的，免得在酿制过程中，因透气而走味或变坏 。
4、酿酒不必用很的酒，应选用酒精浓度较高（35%以上）的酒，这样才容易将水果的香味取出来 ， 酿出来的酒才香醇 。
【自制水果酒的注意事项 自制水果酒的注意事项有哪些】5、酿水果酒以天然水果较好，必要时可以调整糖度，加糖至20-25%为宜 。酿水果酒宜用冰糖，因为甜味较纯正，不易起酸 。

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