1、食材：鳝鱼400克，胡椒粉4克，料酒13克，香油5克，大蒜20克，生姜20克，葱20克，植物油20克，酱油3克，蚝油3克，老抽3克 ， 盐5克，糖5克 ， 水淀粉20克 。
2、将400克鳝鱼放入碗中 ， 加入清水洗净 。【本帮响油鳝丝的正宗做法 响油鳝丝的家常做法】

3、将鳝鱼切成三段，再切成细丝 。
4、将鳝鱼丝放入碗中，加入料酒，鸡精拌匀 。
5、将大蒜切成蒜末 。
6、将生姜切成姜末 。
7、将葱切成葱花 。
8、起锅烧油，倒入蒜末，姜末炒香 。
9、下入鳝鱼丝，爆炒30秒 。
10、加入料酒，酱油，蚝油翻炒均匀 。
11、加入盐，糖，胡椒粉，水淀粉翻炒均匀 。
12、出锅装盘，撒上葱花即可 。

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