1、首先，取一干净无油的锅，放进鱼翅和清水(水没过鱼翅即可)，浸泡24小时后捞出沥干水分 。浸泡过程中要更换两次水，以去除鱼翅身上的杂质和污物 。
2、另取一干净的锅，加入鱼翅和足量的水，大火煮开后 ， 转小火盖上盖子煮4小时，关火冷却 。取出冷却后的鱼翅，用清水浸洗以清除鱼翅中的胶质和泥沙 ， 并再次冲洗干净 。【泡发好的干鱼翅怎么做 干鱼翅如何发泡】
3、取出鱼翅再次清洗干净 ， 去除翅针外的所有杂物 ， 沥干水分 。
4、蒸笼中铺上屉布或荷叶，再往屉布上放上鱼翅 ， 并把蒸笼放进蒸锅中 ， 中火蒸至翅针可用指甲压断为止 。
5、另取一锅，加入鱼翅和足量的水 ， 大火煮开后转小火继续煮1小时 ， 关火盖上锅盖放至冷却即可 。
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