1、配方：鸡胗500g 。调料：味精适量，葱适量，姜适量，八角适量，桂皮适量，料酒适量，生抽适量，香醋适量，香芹适量 ， 精盐适量，香叶适量 。
2、鸡胗用醋混合清水洗净，剥去表面的筋膜
3、冷水下锅 ， 放入八角，香叶，桂皮 料酒煮至鸡胗熟透
4、捞出冷却 ， 香芹洗净切成段
5、焯水至断生捞出过凉水保持菜爽脆的口感
6、冷却后的鸡胗切成薄片，与香芹混合
【酸辣拌鸡胗做法窍门 酸辣凉拌鸡】7、放入香葱花，生抽，香油 ， 醋 ， 味精 ， 辣椒红油拌均匀后装盘即可 。
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