干锅鸡胗的配料窍门

干锅鸡胗的配料窍门

1、配料:鸡胗500克 。鲜红椒50克 , 50克 。植物油50克,精盐5克,味精4克,鸡精4克,酱油8克 , 料酒10克,辣椒酱10克,蚝油5克 , 整干椒20克 , 八角、桂皮各5克,香葱5克,姜15克,蒜子15克,十三香5克,红油10克 , 鲜汤600克 。
【干锅鸡胗的配料窍门】2、将鸡胗洗净,切十字花刀,放入沸水锅内焯水,去尽血污,捞出待用 。

3、鲜红椒去蒂、切段;莴笋去皮、切条;蒜子去蒂,姜切片,香葱切段 。
4、净锅置旺火上,放鲜汤烧开,加精盐、味精、鸡精、酱油、八角、桂皮、整干椒、十三香、鸡胗,煮至八成熟时,捞出备用 。
5、锅内放底油 , 下鲜红椒段、蒜子略炒,加鸡胗、辣椒酱、蚝油翻炒均匀,倒入50克鲜汤,加味精、鸡精调好味,再收浓汤汁,淋上红油,装入垫有莴笋条的干锅内即可 。