青笋又名莴苣、莴笋、千金菜、茎用莴苣、莴苣笋、莴菜、香莴笋等,为菊科草本植物莴笋Lactuca sativa L.的茎、叶 。是莴苣的一个变种 , 分为白莴笋、尖叶莴笋、花叶莴笋等品种 。性凉,味甘微苦,清热利尿,活血通乳 。
莴笋是一、二年生草本植物,原产于地中海沿岸,唐代传入我国 , 我国南北均产,冬、春季采收,是春季及秋冬季的主要蔬菜之一 。莴笋以肥大的花茎基部供食,呈长棒形,外有一层纤维层 。对嫩茎起着保护作用,茎质脆、嫩,水分大,味鲜美 。莴笋的品种较多,依叶形大体分为尖叶类和圆叶类 。【清水笋凉拌 凉拌清笋的简介】
可食用部分62%,剥去外皮,洗净用 。每l00g含能量59kJ、水分95.5g、蛋白质1g、脂肪0.1g、磰食纤维0.6g、碳水化合物2.2g、胡萝卜素150μg、视黄醇当量25μg、硫胺素0.02mg、核黄素0.02mg、尼克酸0.5mg;维生素C 4mg、维生素E 0.19mg、钾212mg、钠36.5mg、钙23mg、镁19mg、铁0.9mg、锰0.19mg、锌0.33mg、铜0.07mg、磷48mg、硒0.54μg 。其叶可食用部分89% 。每100g含能量75 kJ,含维生素C 13mg,明显高于茎部 。青笋的营养成分很多 , 包括蛋白质、脂肪、糖类、灰分、维生素A原、维生素B1、维生素B2、维生素c、钙、磷、铁、钾、镁、硅等和食物纤维,故可增进骨骼、毛发、皮肤的发育,有助于人的生长 。多食易上火,对视力有影响 。
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