花生原名落花生，是我国产量丰富、食用广泛的一种坚果，又名“长生果” 。是属蔷薇目，豆科一年生草本植物 。凉拌芹菜花生是一款常见的家常菜 。
制作的蒜头花生，蒜香十足，原因是完全依照古法制作 。买回新鲜花生，清洗曝晒后 ， 接下来就靠盐巴和蒜头了 。一层盐巴花生一层蒜 ， 蒜水要吸附再花生里，再淋上蒜头水 ， 就这样浸泡四天，这才做了一半 。

【凉拌芹菜花生简介 凉拌芹菜花生怎么做】接下来才是重头戏，用古法炭火慢慢烘烤 。风乾送风香气跑掉，慢烤才会香 ， 花生经过炭火慢烤，蒜头香充满在花生壳里，香气四溢 ， 蒜头花生绝对好吃，烤好的花生要刚好，不能烧焦 ， 烧焦了就不甜了 。这个一层盐一层花生，蒜头水要吸附进花生 ， 花生吸蒜头水后，再杀青再烤过 ， 才会香 。风乾要送风，用炭火慢烤，烤到恰当时才会香 。

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