1、广宁笋宴:广宁笋宴有炒、拌、泡三种做法 。风味以咸鲜清淡为主 。在当地,家常做法就是腩肉炒苦笋,也能做出点新意来,可以放青椒炒,同样也可以放红辣椒来炒 。烹制苦笋菜,以每年春末刚出土、长约二十厘米的苦笋为最佳选择 。为了保持苦笋的原始风味 , 在初加工时不宜长时间对苦笋加热;烹制时也无需把苦笋烧软 , 否则将风味尽失 。苦笋的吃法就讲究苦、爽、嫩 。
2、高要市大湾镇麦溪鲤(鲩):麦溪鲩,产于高要大湾的麦溪和麦塘两口塘,麦溪鲩有“鱼中之王”的称号 。麦溪鲩烹调独特,清蒸尤佳,如欲保持原汁原味 , 切忌放姜葱和酱油 , 只需放入少许食盐、生油和陈皮丝即可,有肉质嫩滑、清甜、甘香而无腥味之感 。
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3、文庆鲤:文庆鲤主要以在塱塘生长的芡实、茆草、野生马蹄、稻草等水生植物为主要食物,因此,文庆鲤具有肉质清甜嫩滑、骨骼柔软,鳞薄脆滑,吃了不燥热不上火等特色 。特别是“清蒸文庆鲤”,清蒸时,不用去鳞,把鱼剖开对半,不用放姜,不放酱油,只放盐、少量陈皮碎、花生油,上碟后的文庆鲤鱼油清澈,入口鱼味突出,滑嫩甘香,鲜美无比 , 鱼鳞爽滑,食欲感很强 。
4、鼎湖上素:发源于广东省肇庆市鼎湖区,为广东特色素菜,属于粤菜 , 上素是高级菜之意 。鼎湖上素是广东肇庆鼎湖山庆云寺一位老和尚创于明朝永历年间,以银耳为制作主料,其烹饪技巧以蒸菜为主,食时鲜嫩滑爽,清香四溢,乃素菜上品 。
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