1、准备鸡爪、小葱、蒜子、香菜、生姜、干辣椒、花椒粒 。
2、先把蒜子斩成蒜泥，生姜一半切末一半切片 ， 小葱切末，香菜切段，干辣椒切段 ， 干辣椒用少许水泡一下 ， 这样下锅煸炒时不会炒糊 。
3、把鸡爪冷水下锅焯水 ， 冷水下鸡爪更容易憋出鸡爪中血水 ， 再放入姜片和料酒去腥 ， 水烧开后撇去浮沫，盖上锅盖把鸡爪烧熟大火烧十分钟即可 。

【鸡爪凉拌怎么做好吃视频 鸡爪凉拌怎么做好吃】4、晾凉后剪去脚趾再剪断 。热锅倒油 ， 先放入蒜末、姜末、干辣椒、花椒、小葱末爆香，再倒入鸡爪翻炒片刻，然后关火 。
5、再放入少许食盐、美极鲜、花椒油、麻油，最后倒入香菜段，翻炒入味，撒上白胡椒粉翻炒均匀即可装盘 。一盘非常入味的下酒小菜凉拌鸡爪就做好了 。

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