煮鸡蛋的方法和步骤煮鸡蛋的正确做法是什么 _知识分享

随着生活水平的提高，现代人的早餐选择也越来越多元化。从传统的油条豆浆到西式的吐司和麦片，市场上琳琅满目的选择令人眼花缭乱。然而，尽管外面的选择多种多样，我却依然更喜欢在家里吃。

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首先是为了健康。外面的早餐常常会添加过多的糖分和油脂，对身体不利。而且也无法得知食材的来源和加工过程。其次在家做具有一定的经济优势。现在外面的早餐价格越来越高，而自己在家下厨可以大大减少花费，更加经济实惠。

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相信很多人和我一样，早餐的时候都喜欢吃一些牛奶麦片配一颗水煮蛋，既简单又方便营养还好，说到水煮蛋我们都知道鸡蛋是一种优质的蛋白质来源，含有 9 种必需的氨基酸，不饱和脂肪酸，如亚油酸和欧米伽-3脂肪酸，还有维生素A，维生素D ，维生素E，维生素K和多种B族维生素。以及丰富的矿物质，包括铁、锌、钙、磷和硒等。水煮蛋这种烹饪方法，不仅可以最大限度地保留鸡蛋的营养价值。而且水煮蛋相对于其他烹饪方法，如煎蛋或油炸蛋，热量较低。

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但是好多人煮出来的水煮蛋并不好吃，更不好剥，每次看着自己剥出来坑坑洼洼的水煮蛋，瞬间就没了食欲，其实想要做好鲜嫩好吃的水煮蛋也是有技巧的，比如说煮鸡蛋的时候该冷水下锅还是热水下锅，您知道吗？做水煮蛋真的就只用清水么？下面我就来和您分享，水煮蛋的正确做法。

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首先在买鸡蛋的时候，您可以根据个人喜好选择土鸡蛋，柴鸡蛋，洋鸡蛋，鲜鸡蛋或者乌鸡蛋。这些鸡蛋其实主要是叫法不同，但是鸡蛋内部的营养差不多，像是我们买的土鸡蛋，蛋黄可能要大一些，颜色红润一些，吃起来感觉比较香，主要是因为里面胆固醇比较多，而这种胆固醇较高的，反而不太适合中老年人，所以一般我家都买最普通的鲜鸡蛋就行。

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天津这边鲜鸡蛋大概6.5元一斤，一斤能称7个或者8个，买回家之后，在煮之前先用清水把它清洗一下，把上面的脏东西鸡粪清洗干净，煮的时候才不会有异味儿，但是那些不打算今天吃的，千万不要沾水，否则保质期时间就要大大缩短了，吃不完的鸡蛋放到冰箱里，大头朝上，小头朝下，这样放主要是为了如果时间比较长，鸡蛋蛋清会变得比较稀薄，而蛋黄会浮在蛋清上，大头会有一个气室，可以隔绝蛋壳和蛋黄，这样鸡蛋黄就不会粘在蛋壳上了。

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清洗好的鸡蛋很多人都会拿来直接煮，其实这样是不对的，鸡蛋提前泡几分钟煮出来更好剥壳，泡的时候用什么呢？在清水中放入一勺食盐，两勺白醋，浸泡三分钟左右就行，一边泡着鸡蛋，我们一边在锅子中烧半锅水。

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很多人不清楚，煮鸡蛋的时候到底冷水下锅还是热水下锅，如果用冷水随着水温慢慢升高，等到把鸡蛋煮成熟，那么煮的时间比较长，鸡蛋的蛋清会变老，吃起来不嫩。而如果是开水下锅，水温比较高，鸡蛋比较凉，下锅的时候特别容易炸裂，这样鸡蛋口感营养都不好，其实正确的方法是在水温70度左右的时候，也就是当锅底的水开始冒密集的小泡泡的时候，温度就差不多有70度，把鸡蛋连同泡鸡蛋的水一起倒入锅中。
温度基本上能下降到50度左右，之后再将其煮熟，从锅里的水沸腾的时候开始计时煮4分钟之后关火，不要打开锅盖，用开水把鸡蛋焖5分钟，这样的状态就是蛋清蛋黄刚好完全成熟，但是又不会老的状态，特别的香，特别的嫩。

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那现在咱们来揭露一下泡鸡蛋的水是什么目的，我们都知道鸡蛋壳的成分是碳酸钙，之所以在煮完鸡蛋之后不好剥壳，就是因为蛋壳的碳酸钙和鸡蛋清外面的那层膜粘在一起无法剥开，而这时候往水中加入白醋，就会和蛋壳的碳酸钙发生反应，另外白醋也可以去腥，而加入食盐不仅可以让白醋和鸡蛋壳反应更加快速，更加剧烈，同时还可以让鸡蛋稍稍入一点底味儿，吃起来更加可口。

煮鸡蛋的方法和步骤 煮鸡蛋的正确做法是什么

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