合川肉片的做法步骤是什么？ _合川

如果是四川和重庆地域的人，对合川肉片这家常小菜一定十分了解，合川肉片是该地域具备久远历史时间的一道特色美食，因此合川肉片是标准的川特色菜，制做这家常小菜务必要提前准备小肉，此外，朝天椒也是不可或缺的，吃起來有显著的朝天椒味，喜爱四川菜的人毫无疑问会喜欢吃这家常小菜，做法以下。
第一、合川肉片
主要材料
猪腿肉400克；发制烟笋100克、水发木耳30克、鲜鱼心50克
辅材
酸辣椒10克、姜、蒜、葱各10克、盐3克、生抽10克、醋10克：糖15克、鸡精1克、米酒10克、酸菜鱼火锅40克、豆粉25克、生鸡蛋25克、素油150克。
制做：
1）生猪肉切发展约4公分、宽4公分、厚0.3公分的片，放盐、米酒、生鸡蛋、豆粉翻拌；
2）发制烟笋切割成片状，酸辣椒去籽切割成棱形，姜、蒜切成片，葱切割成马耳朵形，用生抽、糖、醋、鸡精、水豆粉、酸菜鱼火锅配成料汁；
3）炒菜锅置灶火上，加点油烧开（约120℃），将小肉理平下锅，煎至呈橙黄色时翻面，待双面都呈橙黄色后，将小肉拨至一边；
4）酸辣椒、姜、蒜、黑木耳、兰片、菜心、葱快速炒两下，随后与小肉炒匀，烹入料汁，快速翻簸出锅，摆盘即成！
第二、烹调方法
1.姜、蒜切手指甲片；
2．葱切马耳形；
3．烟笋切割成片状；
4．水发木耳清洗去蒂；
5．四季豆横切面两半，采用前一部分，去皮切成长8公分、宽3.5公分、厚0.3公分的片；
【合川肉片的做法步骤是什么？】 6．切完的茄片拌上生鸡蛋和豆粉调为的蛋黄液，入锅中中炸黄酥后捞起来；
7．将糖、生抽、醋、豆粉、鸡精、素菜汤、盐调均匀成糖醋汁；
8．锅中留底油，下葱姜片略煸，马上下所述各种各样调味品，放水豆粉配成的糖醋汁，极速放进炸好的小肉；
9．炒转后下葱、黑木耳、兰片，翻锅颠匀，摆盘即成。
第三、营养元素
动能695.83大卡维生素b260.15mg蛋白14.04克人体脂肪56.55克碳水化合物化合物43.11克叶酸片89.04mg膳食纤维素6.06克胆固醇351mg维生素D227.49mg胡罗卜素522.8mg尼克酸0.17mg维生素b20.27mg维生素b32.04mg维他命C19.18mg维生素E34.15mg钙206.82mg磷202.58mg钾608.74mg钠1744.84mg碘16.6mg镁69.37mg铁6.08mg锌1.8mg硒10.8mg铜0.47mg锰1.03mg 。