“除了总能量 ， 食物的营养结构同样值得关注 。能量相同的食品，营养价值却可能天差地别 。”王瑛瑶强调，“对于健康群体，选择预包装食品时可以遵循‘三低一高’的原则 ， 即低能量低脂肪低钠，高蛋白质 。对于碳水化合物，要看它来源于膳食纤维还是精制糖 。我国居民摄入膳食纤维普遍不足，补充膳食纤维能带来很多健康效应，而精制糖所提供的能量属于一种‘空能量’ ， 既不提供饱腹感，营养价值也远低于膳食纤维 。”

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“对患有基础慢性病的消费者而言，关注食物的营养结构尤为重要 。如果有血糖代谢的问题 ， 就要注意食物中碳水化合物的含量，尤其是精制糖；有血脂问题，要注意脂肪的含量，特别是饱和脂肪、反式脂肪、胆固醇 。”许雅君补充 。
王瑛瑶特别提示消费者关注钠的含量 。“很多消费者对能量、脂肪很敏感，但对钠的关注不够 。实际上，过量摄入钠的影响非常广泛 。2019年 ， 《柳叶刀》发布对全球195个国家和地区的饮食与死亡率和疾病负担数据的研究结果，显示2017年在所有与饮食相关的死亡归因中，钠的摄入过多排在首位 。在我国居民的饮食结构中 ， 高钠摄入也是突出问题，减盐任重道远 。而预包装食品因调味需求往往钠含量偏高 ， 即使是甜口的食品钠含量也不低，腌制食品、酱料等更是高钠食品的重灾区 。因此消费者关注其他营养成分时，一定要结合钠的含量综合考虑 ， 尽量选择钠含量低的食品 。”王瑛瑶建议 。
补充营养素是多多益善吗？“这也是很多消费者的一个误区，任何时候都要把握适量原则，当消费者通过食物来补充铁、钙等特定营养素时也一样 。比如某营养素在一份食品中的营养素参考值就达到60%了 ， 就不要两三份地吃 。当消费者考虑营养素摄入量时，一定要注意累加剂量 。比如有些消费者缺钙，平时已通过医院开的钙补充剂进行着膳食改善 ， 但怀着多多益善的想法，再额外吃很多强化钙的预包装食品，也有补过量的风险，对身体造成负担 。”许雅君强调 。
【营养成分表里的健康经 反式脂肪酸在配料表的名字】特别要注意油、盐、糖的含量
“全麦”“全谷物”“0糖0脂0卡”……随着消费者健康意识越来越强，很多商家针对这种消费心理打造健康卖点 ， 让既想享受美味又想保持健康的消费者心动不已，但现实是否真的如此美好呢？
“预包装食品是否如宣传所说的那般健康，配料表可以提供一些参考 。”许雅君说，“《预包装食品标签通则》规定，各种配料应按制造或加工食品时加入量的递减顺序排列 ， 也就是排序越靠前，含量越高 。有些食品以全谷物为卖点，但配料表中排在前面的仍是精制小麦粉或精制面粉，全谷物反而在后面，这其实就不是真正的全谷物食品；我们在调查中也发现，有些消费者认为颜色深的就是黑麦面包，但细看配料表会发现深色外观实际上来源于色素 ， 其主要成分仍是精制面粉 。这些都提示消费者要学会看配料表，才能更好地按照自己的需求去选择食物 。”
“特别要注意油、盐、糖的含量在配料表中是不是排在前几位 。”柳园强调，“《中国居民膳食指南（2022）》建议 ， 成年人控制添加糖的摄入量，每天不超50克，更好控制在25g以下，每天摄入烹调油25~30g，盐摄入量控制在5g以下 。而目前我国居民的油盐糖摄入量均高于推荐值 。因此如果一种食物，油盐糖在其配料表中很靠前，即使它确实具有某些营养特性，也要对其健康价值打个问号 。比如某主打‘高膳食纤维’的饼干，配料表显示含有小麦粉、植物油、白砂糖、小麦麸、食用盐等成分，植物油和白砂糖排在前三位 ， 意味着它具有高油高糖的属性 。当消费者为了高膳食纤维而大量摄入这类饼干，同时也摄入了很多油盐糖 ， 反而与健康目的背道而驰 。”
“此外，营养成分表里标记为0 ， 不等于完全没有，可能只是低于标示限值 。”许英霞提示，“以反式脂肪酸为例，《通则》要求，食品配料含有或生产过程中使用了氢化和(或)部分氢化油脂时,在营养成分表中应标示出反式脂肪酸的含量，当每百克/毫升食品反式脂肪酸含量≤0.3g时 ， 可标为0 。即使营养成分表显示反式脂肪酸含量为0，但配料表里有起酥油、精炼植物油、人造奶油等，仍提示含有反式脂肪酸 。《中国居民膳食指南（2022）》建议每天反式脂肪酸的摄入量不超过2克 。食用一份食物含量低、影响不大 ， 但食用多份食物累加起来可能就超标了 。”

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