很多人都有喝酸奶的习惯,但绝大部分人都是去外面买酸奶来喝,实际上 , 自己在家制作酸奶也是完全可以的,只要准备好牛奶等原材料,然后按照下列步骤操作就会了 。
一、自制酸奶的方法
材料
纯牛奶、原味酸奶、糖(纯牛奶和酸奶的比例为5:1,糖依个人口味可多可少)
做法
1、先准备装成品的容器 , 保鲜盒或密封瓶都行,洗净后用开水烫一遍晾干备用 。
2、牛奶和糖入锅,中小火加热至微沸后离火,期间不断搅拌,以免糊底 。
3、放至锅壁不烫手时,加入原味酸奶搅拌均匀 。
4、倒进容器,裹上毛巾 , 放温暖处发酵至浓稠 。
【自制酸奶的方法,之前你也是这样做的吗?】 5、存入冰箱冷藏室,随吃随?。?取时要用无油无水的干净勺子 。
二、自制酸奶/更多做法
1.澳牛纯牛奶3盒-750ML
2.青海老酸奶80克(这个一盒是180克的)
3.首先将容器用开水消毒下 , 然后倒入牛奶
4.加入80克的老酸奶,搅拌均匀
5.盖上盖子,酸奶机时间设定为10小时,然后就不要管了哈
时间到,酸奶机发出结束指令,酸奶就做好了,这时候就可以吃了
三、小诀窍
1、牛奶加热至微沸,是为了消毒 , 使成品保质期长些,如果做的量比较少,可以加热至不烫手的温度,直接兑入酸奶即可 。
2、之所以强调不烫手的温度,是因为这个温度最有利于发酵 , 温度太高会把菌烫死,温度低了会使发酵时间过长 。
3、糖的量根据个人喜好添加 , 喜欢甜的,多放糖,喜欢酸的,少放糖 。
4、在发酵过程中,没经验的朋友最好勤看发酵情况,避免发酵过头,如发现成品最上层出现水状透明液体,就是发酵过了头,奶清淅出来了,须立即将酸奶移入冰箱冷藏,吃时拌匀 。
很多童鞋追问发酵时间,就此作答:发酵时间因气温不同而有差别,夏天三十多度环境下,发酵时间两三个小时,冬天室温二十度左右 , 可以在室温下放置一晚 。
5、如室温太低,不利于发酵,可以把酸奶放入稍加温的微波炉、烤箱或电饭锅里 , 甚至可以放在微温的蒸锅蒸屉上,但注意温度要控制好 。
关于这一点很多童鞋也有追问,在这补充说明:微波炉高火叮两三分钟,用手试一下炉内温度,感觉不烫手就可以把酸奶放进去发酵了;蒸锅里放水加热,水不要煮开,煮到锅内温度刚好不烫手时关火,放入酸奶发酵,记住是锅内温度,而不是水温;同理,烤箱和电饭锅都可以加热到不烫手的温度来发酵酸奶 。如果有厨用温度计的话,可以量一下,温度在30度左右最好,利用这些辅助设备发酵的,就不用裹毛巾了 。
6、做好的酸奶不要吃完,留一点下次做酸奶时当引子用 。
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